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Fêtes · Dimanche en familleLe poulet rôti du dimanche en famille
Le poulet du dimanche est une institution. Voici combien en prendre, comment le retirer à l’heure, et comment faire durer le plaisir jusqu’au mardi sans risque.
Pour un déjeuner en famille, un poulet de 1,4 kg nourrit quatre adultes avec accompagnements, et un couple avec deux enfants a besoin de 1,05 kg environ. Retiré le dimanche à 11 h 15, il se mange chaud à 12 h 30, froid le lundi, et en plat le mardi midi au plus tard.
Les quantités selon la famille
| Famille | Équivalents adultes | Poids cru à 350 g | Poulet à prendre |
|---|---|---|---|
| Un couple | 2 | 0,7 kg | un poulet de 1 kg |
| Un couple et un enfant | 2,5 | 0,88 kg | un poulet de 1 à 1,2 kg |
| Un couple et deux enfants | 3 | 1,05 kg | un poulet de 1,2 kg |
| Quatre adultes | 4 | 1,4 kg | un poulet de 1,4 kg |
| Deux couples et deux enfants | 5 | 1,75 kg | un poulet de 1,8 kg |
| Trois générations, huit à dix personnes | 8 | 2,8 kg | deux poulets de 1,4 kg |
| Une famille de douze, dont quatre enfants | 10 | 3,5 kg | deux poulets de 1,8 kg |
Le calcul est celui de la quantité par personne : 350 g crus par adulte, deux enfants pour un adulte. Pour 4 personnes, voyez 4 personnes ; pour 6, 6 personnes ; pour 8, 8 personnes. Si l’on veut des restes pour le lundi, ajoutez un quart de poulet.
L’horaire du dimanche
| Heure | Ce que vous faites |
|---|---|
| Veille ou semaine | commandez en ligne chez les rôtisseurs qui l’ouvrent : l’heure limite et le retrait sont fixés par le rôtisseur |
| 11 h 15 | retrait au stand, bien chaud, sac fermé |
| 11 h 45 | de retour, le poulet reste au chaud : four à 80 °C sous aluminium, jus dans une saucière |
| 12 h 30 | à table : le poulet est resté moins de 2 heures entre le stand et l’assiette |
| 13 h 30 | ce qui reste est découpé et rangé en boîtes fermées au réfrigérateur |
Pour la façon de commander, lisez commander son poulet rôti pour le dimanche. Pour tenir le poulet chaud, garder un poulet rôti au chaud ; pour le transporter, transporter un poulet rôti chaud.
Le menu de la semaine, dans la limite des 48 heures
Un poulet retiré le dimanche à 11 h 15 se mange idéalement avant le mardi à 11 h (48 heures), au plus tard le mercredi à 11 h (72 heures). Voici ce que l’on peut en faire, jour par jour.
| Jour | Menu | Pourquoi à ce moment |
|---|---|---|
| Dimanche midi | poulet chaud, pommes de terre, légumes | à sa meilleure température |
| Lundi midi | salade de poulet croquante, ou sandwichs | froid, sans aucun réchauffage |
| Lundi soir | soupe de volaille avec la carcasse | la carcasse dans les 24 heures |
| Mardi midi | hachis parmentier ou croque-monsieur au poulet, réchauffé à cœur | dernier jour prudent |
| Mercredi | rien du dimanche : congelez dès le lundi ce que vous ne mangerez pas | au-delà de 72 heures, on jette |
Voir combien de temps se garde un poulet rôti et les durées de chaque reste.
Les accompagnements du dimanche
- Les pommes de terre rissolées ou la purée maison, qui nappe le jus du poulet.
- Les haricots verts à l’ail, les carottes rôties au miel, une salade verte.
- Une sauce au jus de rôtisserie, avec le jus de cuisson du poulet.
Pour 4 adultes, comptez 1 kg de pommes de terre, 0,6 kg de légumes et une baguette.
Questions fréquentes
Quel poulet pour quatre personnes le dimanche ?
Un poulet de 1,4 kg si les accompagnements sont copieux, de 1,8 kg pour un plat unique ou de grands appétits.
Jusqu’à quand garder le poulet du dimanche ?
Idéalement jusqu’au mardi à la même heure (48 heures), au plus tard le mercredi (72 heures), au réfrigérateur à 4 °C au plus.
Peut-on congeler les restes du poulet du dimanche ?
Oui, de préférence dès le lundi, en portions, sans attendre le troisième jour. Voir congeler un poulet rôti.
Sources
- Santé publique France (Manger Bouger), sur sante.fr, « Petit guide de la conservation des aliments et règles d’hygiène », 21 avril 2022, https://www.sante.fr/petit-guide-de-la-conservation-des-aliments-et-regles-dhygiene
- Ministère de l’Agriculture, « Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires ? », https://agriculture.gouv.fr/cuisiner-fait-maison-comment-eviter-les-intoxications-alimentaires
- Ministère de l’Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs », fiches 8, 10, 11, 13 et 18, https://agriculture.gouv.fr/sites/default/files/gbph-conso-26082014_1_0.pdf