Carottes rôties au miel et au thym

La coupe règle la durée

Aucune recette de carottes rôties ne tient sans préciser la forme : à four égal, un bâtonnet épais met un quart d’heure de plus qu’une rondelle. Voici les repères à 200 °C, plaque au milieu du four.

Ingrédients

• 800 g de carottes, soit environ 8 moyennes, brossées ou épluchées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou le jus d’un demi-citron
• Quelques brins de thym, une demi-cuillère à café de cumin en poudre si vous aimez, sel, poivre

Comment faire

1. Allumez le four à 200 °C. Coupez les carottes selon le tableau.
2. Sur une plaque, mélangez-les avec l’huile, le sel, le poivre, le thym et le cumin. Étalez-les en une seule couche, sans qu’elles se chevauchent.
3. Enfournez vingt minutes, en retournant les carottes à mi-parcours.
4. Sortez la plaque, versez le miel dessus et mélangez rapidement. Remettez au four dix à quinze minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien caramélisés.
5. Hors du four, versez le vinaigre ou le citron, qui relève la douceur du miel. Servez aussitôt.

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 à 35 minutes.

Quand mettre le miel, et lequel

Le miel a un point faible : le sucre qui le compose brunit puis noircit à haute température. Mis au départ, il est amer avant la fin. Versé aux deux tiers de la cuisson, il enrobe les carottes et caramélise juste ce qu’il faut. Un miel liquide (acacia, fleurs) se répartit mieux qu’un miel crémeux. Pour une version sans miel, remplacez-le par une cuillère à soupe de sirop d’érable ou de sucre roux.

Variantes

• Aux épices : un peu de coriandre et de cumin, ou du ras-el-hanout.
• À l’orange : le jus et le zeste d’une orange versés avec le miel.
• Avec du fromage : des morceaux de feta ou de chèvre frais émiettés sur les carottes sorties du four.
• Aux noix : des noix concassées grillées à la poêle, ajoutées à la fin.

Sur la table avec le poulet

L’ennui, c’est le four : le poulet a besoin d’une douce chaleur, les carottes de 200 °C. La solution : cuire les carottes d’abord, les sortir, les couvrir de papier d’aluminium sur la table, puis baisser le four à 160 °C et y glisser le poulet emballé de la rôtisserie pour vingt minutes. Les carottes restent chaudes, le poulet est brûlant à cœur. La douceur du miel aime aussi une purée maison pour contraster, ou une portion de riz pilaf. Pour compter les parts, voir le poulet pour quatre.

Les restes

En boîte fermée, elles passent au réfrigérateur avant la fin de la deuxième heure et se mangent sous 48 heures. Réchauffez-les à four chaud, dix minutes, jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes ; froides, elles sont bonnes râpées en salade.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les carottes ?

Pas obligatoirement : des carottes jeunes ou bio se brossent. Épluchez les grosses, dont la peau est plus épaisse et plus amère.

Mes carottes sont sèches ou brûlées, pourquoi ?

La plaque est trop remplie, ou le four trop chaud. Étalez-les en une couche, et ajoutez le miel tard.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui : coupez-les et huilez-les la veille, mais ne cuisez pas à l’avance. Les carottes rôties sont meilleures sorties du four.

Sources

1. agriculture.gouv.fr, « Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires » (restes de repas : 48 heures au plus au réfrigérateur, pas plus de 2 heures à température ambiante, réfrigérateur entre 0 et 4 °C), https://agriculture.gouv.fr/cuisiner-fait-maison-comment-eviter-les-intoxications-alimentaires