Gratin dauphinois pour accompagner un poulet rôti

Un gratin qui cuit pendant que vous dressez la table, et qui donne au poulet rôti ce qu’il aime : quelque chose de crémeux pour contrebalancer sa peau.

Par l’équipe Rôtisseur ProMis à jour le 2 novembre 2026Lecture 5 minutes

En bref

Pour quatre : 1 kg de pommes de terre en tranches de 3 mm non rincées, 50 cl de lait et 25 cl de crème, une gousse d’ail, de la muscade. Cuit dans le lait dix minutes, puis 45 à 50 minutes au four à 160 °C. Pas de fromage, pas d’œuf, dans la version d’origine.

Pour un plat de 24 × 30 cm

1 kg de pommes de terre à chair tendre à farineuse (Bintje, Agria)
50 cl de lait entier et 25 cl de crème liquide entière
1 gousse d’ail et 20 g de beurre pour le plat
Muscade, sel, poivre blanc de préférence

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes à la casserole, 45 à 50 minutes au four. Repos : 10 minutes.

Les étapes

Allumez le four à 160 °C. Frottez le plat avec la gousse d’ail coupée, puis beurrez-le.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en tranches de trois millimètres, au couteau ou à la mandoline. Ne les rincez pas : leur amidon lie le gratin.
Mettez le lait, la crème, une pincée de sel, du poivre et de la muscade dans une grande casserole. Ajoutez les tranches, portez à frémissement et laissez cuire dix minutes en remuant doucement : le lait épaissit.
Versez le tout dans le plat, en lissant la surface. Il doit rester un petit centimètre de liquide au-dessus des pommes de terre, à peine.
Enfournez quarante-cinq à cinquante minutes. Le dessus est doré, la pointe d’un couteau entre sans résistance. Au besoin, couvrez de papier d’aluminium s’il colore trop vite.
Laissez reposer dix minutes avant de servir : le gratin se tient, il ne coule pas.

L’épaisseur des tranches change tout

Épaisseur	Résultat	Four à 160 °C
2 mm	Très fondant, presque une purée en couches	35 à 40 minutes
3 mm	Fondant avec une légère tenue : la référence	45 à 50 minutes
5 mm	Tranches bien visibles, plus fermes	60 à 70 minutes

Ces durées sont des repères : un plat plus profond cuit plus longtemps, un plat plus plat plus vite.

Pourquoi cuire d’abord dans le lait

Mettre les pommes de terre crues dans le plat avec la crème donne parfois un liquide qui tranche au four. Les faire frémir dix minutes dans le lait avant règle ce risque : l’amidon épaissit la sauce avant l’enfournement, et vous gagnez en régularité. Si vous préférez la méthode de l’ancienne, avec des couches crues et le lait versé dessus, comptez dix à quinze minutes de four en plus.

Variantes

Au fromage : une poignée de gruyère râpé sur le dessus pour les dix dernières minutes. Ce n’est plus tout à fait un dauphinois, mais personne ne s’en plaindra.
Au thym : quelques brins posés sur les tranches avant la cuisson.
Moins riche : 60 cl de lait et 15 cl de crème, la sauce est moins onctueuse.
Individuels : dans quatre ramequins, vingt-cinq à trente minutes seulement.

Avec un poulet rôti

Le gratin occupe le four une heure, à 160 °C : c’est justement la chaleur qu’il faut pour réchauffer un poulet. Glissez le poulet de la rôtisserie, enveloppé de papier d’aluminium, dans le même four pour les vingt dernières minutes, et sortez le tout ensemble ; le gratin se pose dix minutes pendant que le poulet se découpe. Le jus de la barquette se sert à part, une cuillère suffit : la crème du gratin n’a pas besoin de plus. Pour choisir le poulet, cinq signes d’une bonne rôtisserie ; pour la taille, quatre convives ou la règle par personne.

Conserver le gratin

Laissez-le refroidir moins de deux heures, couvrez et mettez-le au réfrigérateur : 48 heures au plus. Découpez des parts et réchauffez-les au four à 160 °C, couvertes, vingt minutes, jusqu’à ce que le cœur soit brûlant. Le micro-ondes marche mais laisse le dessus mou.

Ce qui l’accompagne bien

Le gratin est riche, il demande du vif à côté : une salade verte vinaigrée ou des carottes rôties au miel. Pour un autre gratin d’hiver au four, voir le gratin de chou-fleur, qui se prépare à la béchamel.

Questions fréquentes

Le vrai gratin dauphinois contient-il du fromage ?

Non : la version d’origine ne contient ni fromage ni œuf, seulement pommes de terre, lait, crème, ail et muscade. Le fromage râpé est un ajout courant, mais il change le plat.

Pourquoi mon gratin tranche-t-il ?

Les pommes de terre ont été rincées, ou la crème a bouilli trop fort. Ne les rincez pas, et cuisez-les d’abord dans le lait à frémissement doux.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui : montez-le, laissez refroidir, gardez au frais jusqu’au lendemain, puis enfournez en ajoutant dix minutes de cuisson. Mieux vaut le cuire le jour même et le réchauffer par parts.

Sources

agriculture.gouv.fr, « Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires » (restes de repas : 48 heures au plus au réfrigérateur, pas plus de 2 heures à température ambiante, réfrigérateur entre 0 et 4 °C), https://agriculture.gouv.fr/cuisiner-fait-maison-comment-eviter-les-intoxications-alimentaires