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Guide · QuantitésQuelle quantité de poulet rôti par personne ?
Un poulet pour quatre, une moitié chacun à deux, ou deux poulets pour huit : voici comment compter sans en manquer, ni en jeter.
Comptez environ 350 g de poulet cru par adulte, os compris : un poulet de 1,4 kg nourrit quatre personnes avec des accompagnements. Pour un plat unique ou de grands appétits, montez à 450 g. Deux enfants comptent pour un adulte.
Le principe : le poids cru, os compris
Un poulet de rôtisserie se vend au poids de la pièce entière : c’est le poids cru, avec les os. Une fois rôti, il perd une partie de son eau et de son gras, et les os pèsent aussi dans l’assiette. Pour compter, partez donc du poids du poulet, pas de ce que vous voyez dans l’assiette.
La règle simple : 350 g de poulet cru par adulte quand le poulet accompagne des pommes de terre, des légumes ou une salade ; 450 g quand c’est le plat unique, ou pour de grands appétits.
Le tableau, de 2 à 8 convives
| Convives | Avec accompagnements | Plat unique ou grands appétits |
|---|---|---|
| 2 | un poulet de 1 kg | un poulet de 1,2 kg |
| 3 | un poulet de 1,2 kg | un poulet de 1,5 kg |
| 4 | un poulet de 1,4 kg | un poulet de 1,8 kg |
| 6 | un poulet de 2 kg, ou deux de 1,1 kg | deux poulets de 1,4 kg |
| 8 | deux poulets de 1,4 kg | deux poulets de 1,8 kg |
Ce sont des repères : un rôtisseur connaît la taille de ses poulets et vous conseille au stand.
Selon qui est à table
- Des enfants : deux enfants comptent pour un adulte, un peu plus à l’adolescence.
- Un repas avec entrée et fromage : restez sur 350 g, voire 300 g.
- Un repas où l’on veut des restes : ajoutez un quart de poulet. Froid, il fait un très bon repas le lendemain.
La moitié, le quart, la cuisse
Chez beaucoup de rôtisseurs, le poulet se vend aussi à la moitié ou à la pièce. Pour un adulte, une moitié de poulet de 1,2 kg fait un repas complet ; une cuisse seule se prévoit par deux pour un repas léger. Si vous hésitez entre deux tailles, prenez la plus petite et ajoutez des cuisses : c’est plus souple qu’un grand poulet entamé.
Garder et réchauffer les restes
Un poulet rôti se conserve au réfrigérateur, bien couvert, quarante-huit heures au plus selon la recommandation officielle : voir la durée de conservation d’un poulet rôti. Pour le réchauffer, chauffez-le à cœur, au four plutôt qu’au micro-ondes pour garder la peau croustillante. Le jus de cuisson, lui, se garde dans un petit pot : il parfume les pommes de terre du lendemain.
Savoir quoi prendre avant d’arriver au marché
Les rôtisseurs qui ouvrent la commande en ligne vous laissent choisir la taille et le nombre de poulets à l’avance : le jour du marché, il ne reste qu’à passer le chercher. Vous trouverez comment faire dans Commander son poulet rôti pour le dimanche.
Questions fréquentes
Combien de poulet rôti pour 4 personnes ?
Un poulet de 1,4 kg environ, s’il y a des accompagnements. Pour un plat unique ou de grands appétits, prenez un poulet de 1,8 kg ou deux plus petits.
Combien de poulet rôti pour 2 personnes ?
Un poulet de 1 kg, ou une moitié de poulet chacun. Le reste fait un second repas, froid ou réchauffé.
Combien pèse un poulet rôti ?
Un poulet de rôtisserie pèse en général entre 1,1 et 1,8 kg cru. Il perd une partie de son poids à la cuisson ; le poids affiché est celui du poulet cru.