Combien de temps se garde un poulet rôti au réfrigérateur ?

Un poulet rôti acheté à l’étal ne porte pas de date limite : c’est à vous de compter. Voici la durée que donnent les sources officielles, et un calendrier jour par jour.

Par l’équipe Rôtisseur ProMis à jour le 2 novembre 2026Lecture 5 minutes

En bref

Un poulet rôti acheté chez un rôtisseur se garde au réfrigérateur, à 4 °C au plus, entre 48 heures (la consigne la plus prudente, celle du ministère de l’Agriculture) et 3 jours au maximum (Santé publique France, Anses). Il doit être mis au froid dans les 2 heures.

La réponse en deux chiffres

Comptez 48 heures pour être tranquille et 72 heures au maximum, à deux conditions : que le poulet ait passé moins de 2 heures à température ambiante avant d’aller au froid, et que votre réfrigérateur soit réglé à 4 °C ou moins. Le décompte part de la sortie de la broche, c’est-à-dire de l’achat ou presque : un poulet acheté le samedi à midi est à consommer, dans l’idéal, avant lundi midi.

Pourquoi compter soi-même ? Parce qu’un poulet vendu chaud à l’étal, sans emballage industriel, ne porte pas de date limite de consommation. Les textes officiels parlent de produits « vendus au détail sans mention d’une date limite », fabriqués par un artisan : pour eux, le conseil est de demander au commerçant, et une durée inférieure à trois jours est fréquemment recommandée.

Ce que disent quatre sources officielles

Source	De quoi elle parle	Durée donnée
Ministère de l’Agriculture, « Cuisiner fait-maison »	les restes d’un plat cuisiné, à consommer le plus vite possible	48 heures au maximum
Santé publique France (Manger Bouger), sur sante.fr	les restes d’un repas fait maison	3 jours
Anses, fiche « Hygiène domestique »	les plats cuisinés vendus au détail sans date limite, par un artisan	moins de 3 jours, à demander au commerçant
Recueil de bonnes pratiques pour les consommateurs	les aliments achetés chez un artisan ou un traiteur ; les plats chauds	72 heures au maximum ; 2 à 3 jours

Ces chiffres ne se contredisent qu’en apparence : 48 heures est la consigne la plus prudente, 3 jours la plus large. Nous retenons donc deux seuils, 48 heures par prudence et 72 heures comme limite à ne pas dépasser. Pour un nourrisson, l’Anses fixe elle-même 48 heures au réfrigérateur aux repas préparés : si un tout-petit mange avec vous, restez sur 48 heures.

Le calendrier selon le jour d’achat

Jour d’achat	Limite prudente (48 h)	Limite maximale (72 h)
Acheté le lundi	mercredi, à la même heure	jeudi, à la même heure
Acheté le mardi	jeudi, à la même heure	vendredi, à la même heure
Acheté le mercredi	vendredi, à la même heure	samedi, à la même heure
Acheté le jeudi	samedi, à la même heure	dimanche, à la même heure
Acheté le vendredi	dimanche, à la même heure	lundi, à la même heure
Acheté le samedi	lundi, à la même heure	mardi, à la même heure
Acheté le dimanche	mardi, à la même heure	mercredi, à la même heure

Lisez la ligne de votre jour d’achat : si vous achetez le dimanche midi à votre rôtisseur de marché, le poulet est idéalement mangé avant mardi midi, et au plus tard mercredi midi. Au-delà, il ne se « rattrape » pas en le réchauffant bien fort : le réchauffage ne détruit pas les toxines que certaines bactéries ont pu produire.

Les deux conditions qui font la durée

Le froid. La zone la plus froide du réfrigérateur doit être entre 0 et 4 °C (Anses). C’est là que se rangent les viandes et les préparations à base de viande. Si votre appareil n’a pas de pastille ou de thermomètre, il vaut mieux en poser un : une étude de 2001, citée par l’Anses, montrait qu’un quart des réfrigérateurs domestiques français dépassait 8 °C.
La rapidité. Le poulet est mis au réfrigérateur au plus tard 2 heures après la sortie de la broche (Anses). Une carcasse entière met du temps à refroidir : découpez-la en gros morceaux et répartissez-les dans des boîtes peu profondes, fermées hermétiquement.

Évitez de garder les restes dans le plat de service ou dans la barquette de l’étal ouverte : le Recueil de bonnes pratiques conseille un récipient fermé, de la taille de ce que vous mangerez, pour éviter de réchauffer plusieurs fois le même reste.

Passé les trois jours

Deux choix : congeler plus tôt (voir congeler un poulet rôti) ou jeter. Le ministère de l’Agriculture précise qu’il ne faut pas congeler un aliment resté plusieurs jours au réfrigérateur : congelez donc le lendemain de l’achat, pas au quatrième jour. Pour repérer un poulet douteux, lisez comment reconnaître un poulet rôti qui n’est plus bon : l’odeur ne suffit pas.

Pour calculer ce qu’il faut acheter afin de ne pas avoir trop de restes, voyez la quantité de poulet par personne.

Questions fréquentes

Peut-on manger un poulet rôti froid le lendemain ?

Oui, s’il a été mis au réfrigérateur dans les 2 heures et conservé à 4 °C au plus. Mangé froid, il ne demande aucun réchauffage ; réchauffé, il doit atteindre une température suffisante à cœur (voir les pages sur le réchauffage).

Un poulet acheté chaud et resté trois heures sur la table se garde-t-il ?

Non : au-delà de 2 heures à température ambiante, les sources officielles conseillent de ne plus le conserver. Mieux vaut le manger tout de suite ou le jeter que de le remettre au froid.

Le poulet rôti d’un supermarché se garde-t-il plus longtemps ?

S’il est préemballé, il porte une date limite de consommation, qui prime : suivez-la. Le poulet de l’étal, sans date, suit les repères de cette page.

Sources

Ministère de l’Agriculture, « Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires ? », https://agriculture.gouv.fr/cuisiner-fait-maison-comment-eviter-les-intoxications-alimentaires
Santé publique France (Manger Bouger), sur sante.fr, « Petit guide de la conservation des aliments et règles d’hygiène », 21 avril 2022, https://www.sante.fr/petit-guide-de-la-conservation-des-aliments-et-regles-dhygiene
Anses, fiche « Hygiène domestique » (Anses Éditions), https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC2012sa0005Fi.pdf
Ministère de l’Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs » (élaboré par des associations de consommateurs, évalué par l’Anses, validé par les pouvoirs publics), fiches 10 et 13, https://agriculture.gouv.fr/sites/default/files/gbph-conso-26082014_1_0.pdf