Salade de poulet croquante aux pommes et aux noix

Combien de chair donne un poulet

Avant de planifier la salade, il faut savoir ce qu’on a. La chair utile, sans os ni peau, représente en général entre 30 et 40 % du poids du poulet cru (repère de cuisine : cela varie avec l’élevage et la cuisson).

Si vous avez déjà mangé la moitié du poulet, comptez la moitié de ces chiffres. La quantité de départ est dans le guide de la quantité par personne.

Ingrédients

• 400 g de chair de poulet, effilochée à la main (blanc et cuisses)
• 2 pommes croquantes, 2 branches de céleri, 40 g de noix
• 1 laitue ou 150 g de jeunes pousses
• 1 yaourt grec, 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus d’un demi-citron, de la ciboulette, sel, poivre

Le montage

1. Sortez le poulet du réfrigérateur et effilochez la chair en lanières, sans la peau. Ôtez les cartilages.
2. Mélangez le yaourt, la moutarde, le citron, la ciboulette, le sel et le poivre dans un grand saladier.
3. Coupez les pommes en dés ou en bâtonnets et arrosez-les aussitôt de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Émincez le céleri finement. Concassez les noix.
4. Mêlez le poulet, les pommes, le céleri et la moitié des noix à la sauce.
5. Dressez sur un lit de laitue lavée et essorée, parsemez du reste des noix. Servez frais.

Préparation : 15 minutes, aucune cuisson.

Trois sauces au choix

• Yaourt et moutarde : la sauce de la recette, fraîche et un peu acidulée.
• Façon césar : 3 cuillères de mayonnaise, 1 de parmesan râpé, un trait de citron, une pointe d’ail ; ajoutez croûtons et copeaux de parmesan.
• Curry et raisins : 3 cuillères de mayonnaise, 1 de yaourt, une demi-cuillère de curry, une poignée de raisins secs.

Le soir même, au froid

La salade de poulet est une préparation froide qui mêle de la volaille cuite et des ingrédients crus : elle se monte au dernier moment, de préférence avec un poulet rangé au froid dès la fin du repas précédent (moins de deux heures hors du réfrigérateur) et utilisé dans les 48 heures. Pour un pique-nique ou une boîte de bureau, gardez-la au frais avec un pain de glace et mangez-la dans la journée. Ne la préparez pas la veille avec la sauce.

Pourquoi cette salade fonctionne

Le poulet rôti garde son goût de broche, la pomme et le céleri apportent le croquant et l’acidité, et la noix l’épaisseur. Complétez-la d’une tranche de pain de campagne grillé. Les restes de poulet servent aussi à bien d’autres choses : un riz pilaf peut accompagner un reste de poulet réchauffé, et une sauce moutarde fait un autre repas. Pour acheter un poulet suffisant pour deux repas, voir le repas de quatre.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un poulet encore tiède ?

Il vaut mieux laisser refroidir le poulet, au réfrigérateur, avant de l’effilocher : la chair chaude se délite et cuit la salade. Rangez-le au froid dans les deux heures.

Combien de temps se conserve une salade de poulet montée ?

Mangez-la le jour même. Si une part reste, mettez-la au réfrigérateur et finissez-la au plus tard deux jours après l’achat du poulet, sans la réchauffer.

Quelles pommes choisir ?

Une pomme croquante et acidulée, comme la Granny Smith ou la Pink Lady. Les pommes farineuses s’effritent dans la sauce.

Sources

1. agriculture.gouv.fr, « Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires » (restes de repas : 48 heures au plus au réfrigérateur, pas plus de 2 heures à température ambiante, réfrigérateur entre 0 et 4 °C), https://agriculture.gouv.fr/cuisiner-fait-maison-comment-eviter-les-intoxications-alimentaires
2. anses.fr, « Kitchen hygiene tips » (page en anglais : pas plus de deux heures à température ambiante avant de mettre au froid, 4 °C au point le plus froid du réfrigérateur, plats cuisinés conservés en général moins de trois jours), https://www.anses.fr/en/article/kitchen-hygiene-tips