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Fêtes · NoëlUn poulet rôti pour Noël : chapon, poularde et quantités
Pour Noël, la volaille de la table peut être un chapon, une poularde ou un beau poulet de rôtisserie. Voici les poids, les quantités et le moment de prévenir votre rôtisserie.
Comptez 300 g de volaille crue par adulte pour un repas de Noël complet (entrée, fromage, bûche), 350 g si le repas est plus léger : un chapon de 3 kg nourrit 10 convives, une poularde de 2,5 kg en nourrit 8. Prévenez votre rôtisserie dès novembre et retirez la volaille au plus près du repas.
Chapon, poularde, pintade ou poulet : les poids
La DGCCRF décrit ainsi les volailles de fête. La poularde est une jeune poule abattue avant d’entrer en ponte, engraissée au moins 120 jours : sa chair est blanche et onctueuse, elle pèse de 2 à 2,5 kg. Le chapon est un jeune mâle castré, qui ne peut être abattu avant 140 jours : sa chair est fine et fondante, il pèse de 2,5 à 4 kg. La pintade pèse de 1,7 à 2,3 kg et sa chair est maigre. Un poulet fermier de rôtisserie, plus léger, reste le choix simple pour une petite tablée.
| Volaille | Poids habituel | Convives à 300 g (repas complet) | Convives à 350 g (repas plus léger) |
|---|---|---|---|
| Poulet fermier de rôtisserie | environ 1,8 kg | 6 | 5 |
| Pintade | 1,7 à 2,3 kg | 5 à 7 | 4 à 6 |
| Poularde | 2 à 2,5 kg | 6 à 8 | 5 à 7 |
| Chapon | 2,5 à 4 kg | 8 à 13 | 7 à 11 |
Le calcul est celui de la quantité par personne : le poids de la volaille crue, os compris, divisé par la ration. Une volaille entière se partage mal : si le compte tombe juste, prenez la taille au-dessus.
Un menu type pour 8 adultes et 2 enfants
Deux enfants comptent pour un adulte : la tablée équivaut à 9 adultes. À 300 g par adulte (entrée, fromage et bûche au programme), il faut 2,7 kg de volaille crue, soit un chapon de 3 kg, ou une poularde de 2,5 kg avec un petit poulet de 1,2 kg si l’on veut des restes.
| Poste | Quantité pour 9 équivalents adultes | Détail |
|---|---|---|
| Volaille | 2,7 kg cru | un chapon de 3 kg |
| Pommes de terre | 2,25 kg | gratin dauphinois ou grenailles rôties |
| Légumes | 1,35 kg | haricots verts, carottes, marrons |
| Pain | 3 baguettes | une pour quatre convives |
| Jus de cuisson | tout celui du plat | base de la sauce, à demander à votre rôtisserie |
Le calendrier pour commander
Ce sont des repères d’organisation. Chaque rôtisserie fixe ses propres délais et ses jours de retrait : confirmez-les sur sa page. Pour Noël 2026, le réveillon tombe le jeudi 24 décembre et le déjeuner le vendredi 25 décembre.
| Quand | Ce que vous faites | Pourquoi |
|---|---|---|
| Début novembre (jeudi 5 novembre) | demandez si la rôtisserie prend des volailles de fête et lesquelles | chapon et poularde sont des volailles de saison, moins disponibles que le poulet |
| De mi-novembre à début décembre (dimanche 15 novembre au samedi 5 décembre) | passez commande : volaille, poids, jour et heure de retrait | la rôtisserie prépare selon ce qu’on lui a commandé |
| Une semaine avant (vendredi 18 décembre) | confirmez le nombre de convives, adultes et enfants | ajustez le poids avant la préparation |
| Deux jours avant (mercredi 23 décembre) | vérifiez l’heure de retrait, préparez un sac isotherme et de la place au réfrigérateur | le retrait se fait au stand, à l’heure fixée par le rôtisseur |
Pour la façon de commander en ligne chez les rôtisseurs qui l’ouvrent, lisez commander son poulet rôti pour le dimanche.
Retirer, garder au chaud, réchauffer
Pour le repas du 25 à midi, retirez la volaille le matin même, bien chaude, et gardez-la à plus de 63 °C jusqu’à la table (voir garder un poulet rôti au chaud et le transporter chaud). Pour le réveillon du soir, mieux vaut la retirer en journée, la mettre au réfrigérateur dans les 2 heures, puis la réchauffer à cœur : un chapon de 3 kg demande environ 50 minutes à couvert à 160 °C, puis 8 minutes à découvert à 200 °C, sonde à 70 °C (voir réchauffer un poulet entier au four).
Des accompagnements de fête
- Le gratin : gratin dauphinois, qui se prépare la veille et se réchauffe au four pendant que la volaille repose.
- Les légumes : haricots verts à l’ail, carottes rôties au miel, champignons sautés.
- La sauce : sauce aux morilles ou sauce au jus de rôtisserie, avec le jus de cuisson.
Les restes de Noël se gardent 48 à 72 heures au réfrigérateur : la carcasse fait un bouillon (soupe de volaille), la chair une salade (salade de poulet). Les durées sont détaillées dans restes de poulet rôti.
Questions fréquentes
Quelle quantité de chapon pour 8 personnes ?
Un chapon de 2,5 à 3 kg : à 300 g crus par adulte (repas de fête complet), 2,5 kg nourrit 8 convives et 3 kg en nourrit 10.
Quelle différence entre un chapon et une poularde ?
Le chapon est un jeune mâle castré, abattu après 140 jours, de 2,5 à 4 kg. La poularde est une jeune poule abattue avant la ponte, engraissée au moins 120 jours, de 2 à 2,5 kg (DGCCRF).
Quand commander sa volaille de Noël ?
Dès novembre, pour savoir ce que propose votre rôtisserie, puis avant le début de décembre pour fixer le poids et le jour de retrait.
Sources
- DGCCRF, fiche « Volailles : acheter un produit de qualité », 18 novembre 2024 (texte lu dans la copie publiée par UFC-Que Choisir Artois : https://artois.ufcquechoisir.fr/wp-content/uploads/sites/115/2024/12/DGCCRF-152-Volailles-Novembre-2024.pdf)
- Ministère de l’Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs », fiches 10, 11 et 13, https://agriculture.gouv.fr/sites/default/files/gbph-conso-26082014_1_0.pdf