Un poulet rôti pour un repas de club ou d’association

Le repas annuel du club de foot, de l’amicale ou de l’association de quartier : le poulet rôti nourrit beaucoup de monde sans cuisine ni cuisinier. À condition de compter sur les inscrits et de préparer le calendrier.

Par l’équipe Rôtisseur ProMis à jour le 2 novembre 2026Lecture 6 minutes

En bref

Comptez 300 g de poulet cru par convive (entrée et fromage au menu) : 80 inscrits demandent 24 kg, soit 14 poulets de 1,8 kg. Fixez la clôture des inscriptions dix jours avant, donnez le nombre définitif à la rôtisserie cinq jours avant et renseignez-vous auprès de la mairie.

Les quantités de 30 à 120 inscrits

Un repas de club comprend le plus souvent une entrée, un plat, un fromage et un dessert : 300 g de poulet cru par convive suffisent. Un poulet de 1,8 kg donne six parts de 300 g.

Inscrits	Poids cru à 300 g	Poulets de 1,8 kg	Poulets de 1,4 kg	Avec une marge d’un poulet de 1,8 kg
30	9 kg	5	7	6
50	15 kg	9	11	10
80	24 kg	14	18	15
100	30 kg	17	22	18
120	36 kg	20	26	21

La marge d’un poulet protège contre les gros appétits et les invités de dernière minute, mais mieux vaut compter sur les inscrits que sur les présents. Pour d’autres effectifs, voyez 50 personnes, 80 personnes ou 100 personnes.

Le calendrier d’un repas de club

Quand	Ce que fait l’association	Pourquoi
Six semaines avant	fixe la date et le lieu ; contacte la rôtisserie pour savoir si elle prend la commande, quel jour, à quelle heure	pour 50 à 120 couverts, il faut s’y prendre tôt
Quatre semaines avant	ouvre les inscriptions : liste, ticket ou paiement à l’avance	le nombre des inscrits décide des poulets
Dix jours avant	clôture les inscriptions	on cuisine pour les inscrits
Cinq jours avant	donne le nombre définitif à la rôtisserie	dernière commande ferme
Deux jours avant	vérifie l’heure de retrait, les véhicules et les plats	le retrait se fait au stand

Ces délais sont des repères d’organisation ; chaque rôtisserie fixe les siens et ses jours de retrait. Voir commander son poulet rôti pour le dimanche.

Le jour J : retirer, tenir au chaud, servir

Pour 80 convives, 14 poulets se retirent en une ou deux fois, avec des caisses isothermes. Sur place, découpez et tenez les plats au chaud : le Recueil de bonnes pratiques fixe 63 °C au minimum jusqu’au repas, et 2 heures au plus sans chaleur avant de réchauffer à cœur ou de jeter. Un four de la salle à 80 °C ou des chauffe-plats suffisent, avec une sonde pour contrôler. Notez les relevés sur un registre des températures à imprimer. Les détails sont dans transporter un poulet rôti chaud et garder un poulet rôti au chaud.

Mairie, hygiène : les démarches de l’association

Une association qui organise un repas pour ses adhérents a des obligations qui dépendent du lieu et de la nature du repas : salle communale, vente de repas, buvette temporaire. Renseignez-vous auprès de la mairie, qui délivre les autorisations de salle et de buvette, et auprès de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) de votre département pour les règles d’hygiène. Dans tous les cas, appliquez les gestes d’hygiène de base : mains lavées, viandes crues séparées des cuites, températures contrôlées.

Poulet : 24 kg, soit 14 poulets de 1,8 kg découpés en six parts.
Pommes de terre : 20 kg, par exemple en gratin dauphinois préparé la veille.
Légumes : 12 kg de haricots verts ou de ratatouille.
Pain : 20 baguettes.

Le calculateur de l’outil de calcul donne ces chiffres pour n’importe quel nombre d’adultes et d’enfants.

Questions fréquentes

Combien de poulets pour un repas de club de 80 personnes ?

14 poulets de 1,8 kg, soit 24 kg de poulet cru à 300 g par convive. Ajoutez un poulet de marge si vous craignez des gros appétits.

Quand donner le nombre définitif à la rôtisserie ?

Cinq jours avant, après la clôture des inscriptions dix jours avant. Chaque rôtisserie fixe ses délais : confirmez avec elle.

Quelles démarches pour un repas d’association ?

Renseignez-vous auprès de la mairie pour la salle et la buvette, et de la direction départementale de la protection des populations pour les règles d’hygiène. Elles dépendent de la nature du repas.

Sources

Ministère de l’Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs », fiches 8, 10, 11 et 13, https://agriculture.gouv.fr/sites/default/files/gbph-conso-26082014_1_0.pdf
Anses, fiche « Hygiène domestique » (Anses Éditions), https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC2012sa0005Fi.pdf