Un poulet rôti pour le 14 juillet et la fête de village

Un banquet en plein été, 150 convives sous les tilleuls, trente degrés à l’ombre : le poulet rôti sert tout le monde, à condition de ne pas le laisser attendre au soleil.

Par l’équipe Rôtisseur ProMis à jour le 2 novembre 2026Lecture 6 minutes

En bref

Pour un banquet de village à 300 g de poulet cru par convive, 150 personnes demandent 45 kg, soit 25 poulets de 1,8 kg. L’été, ne laissez aucun plat plus de 2 heures à température ambiante et retirez les poulets en plusieurs vagues. Prévenez la rôtisserie six semaines avant.

Les quantités de 100 à 300 convives

Un banquet républicain comprend entrée, plat, fromage et dessert : 300 g de poulet cru par convive suffisent. Si un tiers des convives sont des enfants, la dernière colonne en tient compte (deux enfants pour un adulte).

Convives	Poids cru à 300 g	Poulets de 1,8 kg	Poulets de 1,4 kg	Poulets de 1,8 kg si un tiers d’enfants
100	30 kg	17	22	14
150	45 kg	25	33	21
200	60 kg	34	43	28
300	90 kg	50	65	42

Pour d’autres effectifs, voyez 100 personnes, 80 personnes ou l’outil de calcul.

Le 14 juillet, quel jour de la semaine ?

Le 14 juillet est un jour férié, mais il tombe un jour différent chaque année. Beaucoup de communes organisent leur banquet la veille ou le jour même, et les rôtisseries de marché ont leurs propres jours de présence.

Année	Le 14 juillet tombe un…	Prévenir la rôtisserie (repère : six semaines avant)
2027	mercredi	mercredi 2 juin
2028	vendredi	vendredi 2 juin
2029	samedi	samedi 2 juin

Ces délais sont des repères d’organisation. Demandez aussi à la rôtisserie si elle tient un stand pendant la fête : les convives retirent alors directement leur poulet à son stand.

L’été : le temps joue contre vous

Le ministère de la Santé rappelle de ne pas conserver les aliments préparés plus de 2 heures à température ambiante, et l’Anses de consommer très rapidement ou de jeter les restes des repas et buffets festifs de l’été qui y sont restés longtemps. Aucune des sources lues ne donne un délai plus court en cas de forte chaleur, mais la prudence va dans ce sens : l’été, ne comptez pas sur les 2 heures pleines.

Retirez en vagues : un tiers des poulets toutes les trente à quarante-cinq minutes, plutôt que tous à la fois.
Mettez à l’ombre : les plats ne restent pas en plein soleil, une recommandation du Recueil de bonnes pratiques pour les aliments en plein air.
Tenez au chaud à plus de 63 °C avec des chauffe-plats, ou servez dans les 2 heures : voir garder un poulet rôti au chaud.
Séparez les salades composées froides des plats chauds, et gardez-les au frais.

Le calendrier du comité des fêtes

Quand	Ce que fait le comité	Pourquoi
Trois mois avant	réserve la salle ou la place, informe la mairie	le lieu décide de l'organisation
Six semaines avant	contacte la rôtisserie : commande, jour et heure de retrait, vagues	pour 100 à 300 convives, il faut s’y prendre tôt
Quatre semaines avant	ouvre les inscriptions ou la prévente de tickets	pour connaître le nombre de convives
Dix jours avant	clôture les inscriptions et donne le nombre définitif	la rôtisserie prépare selon la commande
Le jour même	retire les vagues aux heures prévues, tient au chaud, sert	les poulets arrivent chauds

Ces délais sont des repères ; chaque rôtisserie fixe les siens. Voir commander son poulet rôti pour le dimanche et transporter un poulet rôti chaud.

Entrée : salade de tomates, melon, charcuterie.
Plat : 45 kg de poulet (25 poulets de 1,8 kg), 37,5 kg de pommes de terre, 22,5 kg de légumes, par exemple une ratatouille servie tiède.
Pain : 38 baguettes.
Fromage et dessert : plateau de fromages, tarte aux fruits, glaces, à garder au froid.

Questions fréquentes

Combien de poulets pour un banquet de village de 150 personnes ?

25 poulets de 1,8 kg, soit 45 kg de poulet cru à 300 g par convive. Avec un tiers d’enfants, 21 poulets suffisent.

Comment éviter les risques avec la chaleur du 14 juillet ?

En retirant les poulets en plusieurs vagues, en les gardant à plus de 63 °C ou en les servant dans les 2 heures, à l’ombre, et en jetant ce qui reste.

Une rôtisserie peut-elle tenir un stand à la fête du village ?

Cela dépend d’elle. Demandez-lui tôt : c’est elle qui décide de ses déplacements.

Sources

Ministère de la Santé, sur sante.fr, « Les bonnes habitudes alimentaires de l’été », https://www.sante.fr/les-bonnes-habitudes-alimentaires-de-lete-0
Anses, fiche « Hygiène domestique » (Anses Éditions), https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC2012sa0005Fi.pdf
Ministère de l’Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs », fiches 8, 10, 11 et 13, https://agriculture.gouv.fr/sites/default/files/gbph-conso-26082014_1_0.pdf