Un poulet rôti pour une communion ou un baptême

Vingt, trente ou soixante invités, des enfants à table et une salle sans cuisine : le poulet rôti est la solution la plus simple, à condition de bien compter et de bien le tenir au chaud.

Par l’équipe Rôtisseur ProMis à jour le 2 novembre 2026Lecture 6 minutes

En bref

Pour une communion ou un baptême avec un quart d’enfants à table, comptez 300 g de poulet cru par adulte et la moitié par enfant : 30 invités demandent environ 8 kg, soit 5 poulets de 1,8 kg. Prévenez la rôtisserie six semaines avant et gardez les poulets au-dessus de 63 °C jusqu’au service.

Les quantités de 20 à 60 invités

Nous supposons qu’un invité sur quatre est un enfant (deux enfants comptent pour un adulte) et que le repas comprend une entrée, un fromage et la pièce montée, donc 300 g de poulet cru par adulte, os compris.

Invités	Adultes et enfants	Équivalents adultes	Poids cru	Poulets de 1,4 kg	Poulets de 1,8 kg
20	15 adultes, 5 enfants	17,5	5,25 kg	4	3
30	23 adultes, 7 enfants	26,5	7,95 kg	6	5
40	30 adultes, 10 enfants	35	10,5 kg	8	6
50	38 adultes, 12 enfants	44	13,2 kg	10	8
60	45 adultes, 15 enfants	52,5	15,75 kg	12	9

Si le poulet est le plat principal avec peu d’autres plats, passez à 350 g. Pour d’autres nombres, voyez 20 personnes, 30 personnes, 40 personnes ou l’outil de calcul.

Le calendrier de commande

Quand	Ce que vous faites	Pourquoi
Six semaines avant	contactez la rôtisserie : prend-elle une commande de cette taille, quel jour, à quelle heure ?	20 à 60 invités représentent plusieurs poulets de plus que son flux habituel
Trois semaines avant	confirmez le nombre d’invités, la taille des poulets, le jour et l’heure de retrait	la rôtisserie prépare selon sa commande
Dix jours avant	donnez le nombre définitif, adultes et enfants	dernier ajustement des poulets
Trois jours avant	vérifiez l’heure du retrait, prévoyez deux personnes avec sacs isothermes	le retrait se fait au stand

Ces délais sont des repères d’organisation ; chaque rôtisserie fixe les siens. Voir aussi commander son poulet rôti pour le dimanche.

Tenir 5 poulets au chaud pendant le service

Le Recueil de bonnes pratiques donne la règle : les plats chauds se tiennent à 63 °C au minimum jusqu’au repas, et au-delà de 2 heures sans chaleur, le plat se réchauffe à cœur ou se jette. Pour une salle des fêtes, voici une organisation sûre :

Retirez les poulets au plus près du repas, deux personnes avec des sacs isothermes (voir transporter un poulet rôti chaud).
Découpez-les dès l’arrivée et rangez-les dans des plats couverts d’aluminium, au four de la salle si elle en a un, à 80 °C.
Vérifiez la température à la sonde toutes les 30 minutes : elle doit rester au-dessus de 63 °C (voir garder au chaud).
Servez en deux vagues si les invités sont nombreux : la seconde vient du four, pas de la table.

Pour 30 invités (23 adultes, 7 enfants), soit 26,5 équivalents adultes : 7,95 kg de poulet, 6,63 kg de pommes de terre, 3,98 kg de légumes et 8 baguettes. Des idées : gratin dauphinois préparé la veille, riz pilaf pour les gros effectifs, haricots verts à l’ail, une grande salade verte.

Pour les salades composées et les préparations à base d’œufs crus (mayonnaise maison), le Recueil de bonnes pratiques conseille de les assembler au dernier moment et de les garder au frais, car elles se consomment dans la journée.

Après la fête : les restes

L’Anses est claire : les restes d’un repas de fête qui ont séjourné longtemps à température ambiante se consomment très vite ou se jettent. Mettez au réfrigérateur dans les 2 heures ce que vous voulez garder, en boîtes, et comptez 48 à 72 heures : voir les durées des restes de poulet.

Questions fréquentes

Combien de poulets pour une communion de 30 invités ?

Environ 8 kg de poulet cru, soit 5 poulets de 1,8 kg ou 6 de 1,4 kg, si un invité sur quatre est un enfant et que le repas comprend entrée et fromage.

Comment garder le poulet chaud dans une salle des fêtes ?

Au four à 80 °C sous aluminium, ou dans des plats couverts avec un bain-marie, en vérifiant à la sonde que la chair reste au-dessus de 63 °C.

Peut-on retirer le poulet la veille d’un baptême ?

Oui, avec un passage au réfrigérateur dans les 2 heures et un réchauffage à cœur le lendemain ; mieux vaut retirer le matin même quand c’est possible.

Sources

Ministère de l’Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs », fiches 8, 10, 11 et 13, https://agriculture.gouv.fr/sites/default/files/gbph-conso-26082014_1_0.pdf
Anses, fiche « Hygiène domestique » (Anses Éditions), https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC2012sa0005Fi.pdf