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Fêtes · MariageUn poulet rôti pour un mariage
Le poulet rôti n’est pas le plat d’un grand dîner de mariage, mais il règle le brunch du lendemain, le repas des proches ou une réception simple. Voici comment compter pour 50 à 150 personnes.
Pour un mariage de 100 invités, comptez 30 kg de poulet cru au dîner à 300 g par invité (17 poulets de 1,8 kg) et environ 17,5 kg pour le brunch du lendemain si la moitié des invités reste. Contactez la rôtisserie dès que la date est fixée, quatre à six mois avant.
Où le poulet rôti trouve sa place dans un mariage
Pour un grand dîner de mariage, on fait appel à un traiteur. Le poulet rôti de rôtisserie convient mieux à trois moments : le brunch du lendemain, le repas des proches la veille, et les mariages simples à la maison, au jardin ou en salle de village, où l’on veut un plat chaud sans cuisine. Dans tous les cas, c’est une commande de plusieurs dizaines de poulets : elle se prépare longtemps à l’avance.
Les quantités de 50 à 150 invités
Deux tableaux : le dîner (300 g de poulet cru par invité, avec entrée, fromage et pièce montée) et le lendemain (la moitié des invités à 350 g, avec des accompagnements).
| Invités | Dîner : poids cru | Poulets de 1,8 kg | Lendemain : poids cru (moitié des invités) | Poulets de 1,8 kg |
|---|---|---|---|---|
| 50 | 15 kg | 9 | 8,75 kg | 5 |
| 80 | 24 kg | 14 | 14 kg | 8 |
| 100 | 30 kg | 17 | 17,5 kg | 10 |
| 120 | 36 kg | 20 | 21 kg | 12 |
| 150 | 45 kg | 25 | 26,25 kg | 15 |
S’il y a des enfants, comptez deux enfants pour un adulte : cela réduit les chiffres. Pour plus de détails, voyez 50 personnes, 80 personnes ou 100 personnes, et l’outil de calcul.
Le calendrier de commande
| Quand | Ce que vous faites |
|---|---|
| Quatre à six mois avant | dès que la date est fixée, demandez à la rôtisserie si elle prend une commande de plusieurs dizaines de poulets, un jour de week-end, hors de son marché |
| Trois mois avant | précisez le nombre d’invités, le moment du repas, le lieu du retrait et les accompagnements souhaités |
| Un mois avant | confirmez par écrit la quantité, le jour et l’heure de retrait |
| Dix jours avant | donnez le nombre définitif, adultes et enfants |
| Trois jours avant | vérifiez l’heure de retrait ; prévoyez les véhicules, les sacs isothermes et les plats |
Ce sont des repères : un rôtisseur de marché n’a pas toujours la capacité de cuire 20 poulets un samedi, et chacun fixe ses conditions. Dites-lui tôt ce que vous attendez.
Du stand à la salle : la logistique
- Le retrait. Tout se retire au stand de la rôtisserie : prévoyez un ou deux véhicules, des caisses ou des sacs isothermes et une équipe de deux ou trois personnes pour 100 invités.
- La règle des 2 heures. Entre le retrait et le service, ne dépassez pas 2 heures sans chaleur : au-delà, le Recueil de bonnes pratiques conseille de réchauffer à plus de 63 °C ou de jeter (voir transporter un poulet rôti chaud).
- Le maintien au chaud. Fours de la salle à 80 °C, plats couverts d’aluminium, sonde toutes les 30 minutes : voir garder un poulet rôti au chaud.
- Le service. Pour 100 invités, découpez en cuisine et servez les morceaux sur de grands plats, en deux ou trois vagues pour que rien ne refroidisse.
Le brunch du lendemain
Le poulet du lendemain peut être un poulet retiré chaud le matin, ou un poulet de la veille réchauffé. Pour un poulet retiré le samedi soir et mangé le dimanche à midi, comptez moins de 2 heures avant le réfrigérateur, puis un réchauffage à cœur : voir réchauffer un poulet entier au four. Servez-le avec des salades, des pommes de terre rôties et un gratin réchauffé.
Questions fréquentes
Combien de poulets pour un mariage de 100 invités ?
17 poulets de 1,8 kg pour le dîner, à 300 g crus par invité, soit 30 kg. Pour le brunch du lendemain avec la moitié des invités, 10 poulets de 1,8 kg.
Quand contacter la rôtisserie pour un mariage ?
Dès que la date est fixée, quatre à six mois avant, pour savoir si elle prend une commande de cette taille et quel jour.
Peut-on faire cuire 20 poulets pour un week-end ?
Cela dépend de la rôtisserie. Demandez-lui tôt ; certaines étalent les cuissons ou proposent plusieurs retraits.
Sources
- Ministère de l’Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs », fiches 8, 10, 11 et 13, https://agriculture.gouv.fr/sites/default/files/gbph-conso-26082014_1_0.pdf
- Anses, fiche « Hygiène domestique » (Anses Éditions), https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC2012sa0005Fi.pdf