Un poulet rôti pour un pique-nique ou la plage

Un poulet rôti froid est le roi du pique-nique, à condition de le refroidir vite, de le garder au froid dans une glacière et de ne rien rapporter.

Par l’équipe Rôtisseur ProMis à jour le 2 novembre 2026Lecture 5 minutes

En bref

Retirez le poulet, découpez-le et mettez-le en glacière avec des blocs réfrigérants dans les 2 heures, sans le laisser au soleil. Comptez 350 g de poulet cru par adulte (4 personnes : 1,4 kg), et ne gardez aucun reste : le Recueil de bonnes pratiques demande de jeter ceux d’un pique-nique.

Les quantités de 2 à 10 personnes

Personnes (adultes)	Poids cru à 350 g	Poulets de 1,4 kg	Morceaux froids (8 par poulet)
2	0,7 kg	1	8
4	1,4 kg	1	8
6	2,1 kg	2	16
8	2,8 kg	2	16
10	3,5 kg	3	24

Le Recueil de bonnes pratiques demande d’anticiper les portions des aliments périssables, car les restes d’un pique-nique ne se conservent pas. Comptez donc au plus juste. Deux enfants comptent pour un adulte ; la quantité par personne donne les chiffres de 2 à 8 convives.

Les quatre étapes, de la rôtisserie à la plage

Étape	Le geste	D’après les sources
Au stand	retirez le poulet bien chaud, le plus tard possible avant le départ	le Recueil demande un produit encore bien chaud, emballé à chaud
À la maison	découpez en morceaux, mettez en boîtes fermées et au réfrigérateur dans les 2 heures	Anses : au froid 2 heures au plus après la préparation
Au départ	glacière remplie au maximum, avec des blocs réfrigérants ; le poulet au contact des blocs	DGCCRF et Recueil : glacière ou sac isotherme, blocs ou pains de glace
Sur place	glacière fermée, à l’ombre, jamais en plein soleil ; sortez les morceaux par petites quantités	Recueil : pas de maintien en plein soleil, consommer rapidement

Pour le transport du poulet encore chaud, voyez transporter un poulet rôti chaud ; pour le laisser tiédir et le mettre au froid, que faire d’un poulet rôti tiède.

Le délai : 2 heures, pas plus

Le ministère de la Santé, reprenant l’Anses, indique de ne jamais conserver les restes d’aliments plus de 2 heures à température ambiante avant réfrigération. Le Recueil de bonnes pratiques va plus loin pour le pique-nique : les produits sensibles, dont les viandes, se consomment rapidement, et les restes ne sont pas réutilisables et doivent être jetés, à cause du risque de rupture de la chaîne du froid. À la plage, cela veut dire : le poulet sort de la glacière au moment de manger, et ce qui n’est pas mangé n’y retourne pas.

Poulet : un poulet de 1,4 kg découpé en huit morceaux, froid.
Salade composée : le Recueil conseille d’apporter les ingrédients dans des boîtes séparées et de l’assembler au dernier moment. Voir la salade de poulet croquante ou la salade verte et sa vinaigrette à part.
Pain : une baguette ; des crudités ; des fruits ; de l’eau.

Évitez les sauces à base d’œufs crus, comme la mayonnaise maison : elles se consomment dans la journée et se gardent bien au frais.

Quand prévenir la rôtisserie

Quand	Ce que vous faites
Trois jours avant	commandez chez les rôtisseurs qui ouvrent la commande en ligne, ou prévenez par téléphone
La veille	vérifiez l’heure de retrait ; mettez les blocs réfrigérants au congélateur
Le matin	retrait au stand ; découpe ; glacière ; départ

Ces délais sont des repères ; chaque rôtisserie fixe les siens. Voir commander son poulet rôti pour le dimanche.

Questions fréquentes

Peut-on emporter un poulet rôti à la plage ?

Oui, froid, en glacière avec blocs réfrigérants, mis au froid dans les 2 heures suivant le retrait et gardé à l’ombre.

Combien de temps un poulet rôti peut-il rester sorti de la glacière ?

Au plus 2 heures à température ambiante selon l’Anses, et moins par forte chaleur. Ce qui n’est pas mangé se jette.

Peut-on garder les restes d’un pique-nique ?

Non : le Recueil de bonnes pratiques précise que les restes d’un pique-nique ne sont pas réutilisables et doivent être jetés.

Sources

Ministère de l’Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs », fiches 8, 10, 11 et 13, https://agriculture.gouv.fr/sites/default/files/gbph-conso-26082014_1_0.pdf
DGCCRF, sur sante.fr, « La chaîne du froid : adoptez les bons réflexes », 19 août 2019, https://www.sante.fr/la-chaine-du-froid-adoptez-les-bons-reflexes
Ministère de la Santé, sur sante.fr, « Les bonnes habitudes alimentaires de l’été », https://www.sante.fr/les-bonnes-habitudes-alimentaires-de-lete-0
Anses, fiche « Hygiène domestique » (Anses Éditions), https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC2012sa0005Fi.pdf