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Fêtes · EntrepriseUn poulet rôti pour un repas d’entreprise ou un séminaire
Un déjeuner d’équipe, un séminaire, un lancement de produit : le poulet rôti nourrit tout le monde en une heure, sans traiteur, à condition d’organiser le retrait et le maintien au chaud.
Pour un déjeuner d’entreprise, comptez 350 g de poulet cru par personne avec salade et dessert, 450 g en plat unique : 30 couverts demandent 10,5 kg, soit 6 poulets de 1,8 kg. Un collègue retire les poulets au stand, en sacs isothermes, et le déjeuner commence dans les 2 heures.
Les quantités de 10 à 80 couverts
| Couverts | Avec salade et dessert (350 g) | Plat unique (450 g) | Poulets de 1,8 kg (à 350 g) | Poulets de 1,8 kg (à 450 g) |
|---|---|---|---|---|
| 10 | 3,5 kg | 4,5 kg | 2 | 3 |
| 20 | 7 kg | 9 kg | 4 | 5 |
| 30 | 10,5 kg | 13,5 kg | 6 | 8 |
| 50 | 17,5 kg | 22,5 kg | 10 | 13 |
| 80 | 28 kg | 36 kg | 16 | 20 |
Pour un déjeuner de travail avec un dessert et un café, 350 g suffisent. Si le poulet est le seul plat, ou si l’équipe a un gros appétit, prenez 450 g. Pour d’autres effectifs, voyez 20 personnes, 30 personnes, 50 personnes ou l’outil de calcul.
Le retrait : un collègue au stand
Tout se retire au stand de la rôtisserie. Désignez la veille un collègue avec un véhicule, des sacs ou des caisses isothermes et l’adresse du stand. Voici le déroulé pour un déjeuner à 12 h 30 :
| Heure | Étape |
|---|---|
| 11 h 15 | retrait au stand : poulets bien chauds, emballage fermé |
| 11 h 45 | arrivée : découpe, plats couverts d’aluminium |
| 12 h 00 | les plats vont dans un four ou un bac chauffant à plus de 63 °C |
| 12 h 30 | service : moins de 2 heures entre le stand et la table |
| 14 h 00 | tout ce qui n’a pas été servi est rangé au froid ou jeté |
Détails sur le transport et le maintien au chaud : transporter un poulet rôti chaud et garder un poulet rôti au chaud.
En salle de réunion : tenir au chaud sans cuisine
Une salle de réunion n’a ni four ni plaque. Il faut donc de quoi tenir à plus de 63 °C, qui est la température minimale en liaison chaude de l’arrêté du 21 décembre 2009 et le repère du Recueil de bonnes pratiques : bacs chauffants électriques, chauffe-plats, caisses isothermes ou, à défaut, plats couverts d’aluminium et de torchons pendant 30 à 45 minutes. Une sonde à cœur permet de vérifier. Au-delà de 2 heures sans chaleur, le plat se réchauffe à cœur ou se jette.
Le calendrier de commande
| Quand | Ce que vous faites |
|---|---|
| Trois semaines avant | fixez la date et le nombre estimé de participants ; contactez la rôtisserie |
| Dix jours avant | passez commande : nombre de poulets, jour et heure de retrait |
| Cinq jours avant | donnez l’effectif final, après les retours d’invitation |
| Deux jours avant | désignez la personne qui retire, vérifiez le véhicule et les contenants |
| Le jour même | retrait à l’heure fixée, installation, service |
Ces délais sont des repères ; chaque rôtisserie fixe les siens. Demandez une facture au nom de l’entreprise au moment de la commande. Voir commander son poulet rôti pour le dimanche.
Régimes alimentaires et allergies
Dans une équipe, certains ne mangent pas de volaille, ou ont une allergie, ou suivent un régime religieux ou végétarien. Demandez-le dans l’invitation, et prévoyez des alternatives : plats de légumes, œufs, fromages. Au stand, demandez à la rôtisserie la composition de ses épices et marinades, et ce qu’elle sait de l’origine de ses volailles. Un poulet fermier ou Label Rouge se choisit pour un repas de prestige : voir poulet fermier ou Label Rouge.
Questions fréquentes
Combien de poulets pour un déjeuner d’équipe de 30 personnes ?
10,5 kg de poulet cru à 350 g par personne, soit 6 poulets de 1,8 kg. En plat unique à 450 g, 13,5 kg soit 8 poulets de 1,8 kg.
Comment retirer les poulets pour un repas d’entreprise ?
Un collègue les retire au stand, en sacs ou caisses isothermes, à l’heure fixée par le rôtisseur, et les installe dans les 2 heures.
Comment garder les poulets chauds en salle de réunion ?
Avec des bacs chauffants ou des chauffe-plats, à plus de 63 °C, ou plats couverts d’aluminium 30 à 45 minutes, avec une sonde pour contrôler.
Sources
- Ministère de l’Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs », fiches 8, 10, 11, 13 et 18, https://agriculture.gouv.fr/sites/default/files/gbph-conso-26082014_1_0.pdf
- Anses, fiche « Hygiène domestique » (Anses Éditions), https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC2012sa0005Fi.pdf