Un poulet rôti pour le réveillon et le jour de l’an

Le réveillon du 31 se mange le soir, mais les rôtisseries de marché vendent le matin. Voici l’horaire qui concilie les deux, et les quantités pour six à seize convives.

Par l’équipe Rôtisseur ProMis à jour le 2 novembre 2026Lecture 5 minutes

En bref

Pour un repas à 20 h 30, retirez le poulet le matin, mettez-le au réfrigérateur dans les 2 heures, puis réchauffez-le à cœur le soir : 35 minutes à couvert et 8 minutes à découvert pour un poulet de 1,8 kg. Comptez 300 g crus par convive pour un repas de fête.

Le problème : le marché ferme avant le dîner

Une rôtisserie de marché vend ses poulets à la sortie de la broche, le matin. Un dîner de réveillon se sert à 20 h 30 : le poulet aurait attendu plus de huit heures. Les sources officielles sont claires sur le chaud : au-dessous de 63 °C et au-delà de 2 heures, on ne le mange pas sans le réchauffer à cœur, et on le jette s’il a attendu toute la journée à température ambiante (Recueil de bonnes pratiques, Anses). La solution est un cycle simple : retrait le matin, réfrigérateur, réchauffage le soir.

L’horaire heure par heure, pour un poulet de 1,8 kg

Heure	Étape	Pourquoi
11 h 00	retrait au stand de la rôtisserie, poulet bien chaud	vérifiez qu’il est chaud avant de partir
11 h 30	de retour : découpez en gros morceaux et rangez en boîtes fermées	un poulet entier refroidit trop lentement
avant 13 h 00	au réfrigérateur (4 °C au plus), au plus tard 2 heures après le retrait	règle des 2 heures (Anses)
19 h 15	sortez les boîtes, 20 minutes au plus à l’air libre	ne pas laisser monter en température
19 h 20	four à 160 °C, à couvert, avec un peu de jus : 35 minutes	repère de réchauffage pour 1,8 kg
19 h 55	découvrez, passez à 200 °C : 8 minutes	la peau reprend son croustillant
20 h 05	sonde dans la cuisse : 70 °C à cœur ; repos de 5 minutes	63 °C au minimum (Recueil), 70 °C par prudence
20 h 30	à table	le poulet est resté au froid de 13 h à 19 h 15, puis réchauffé à cœur

Le détail du réchauffage est dans réchauffer un poulet rôti entier au four. Certaines rôtisseries ouvrent aussi l’après-midi ou la veille au soir : renseignez-vous auprès de la vôtre, un retrait plus tardif évite le cycle froid et chaud.

Les quantités de 6 à 16 convives

Un repas de réveillon comprend entrée, fromage et dessert : comptez 300 g de poulet cru par adulte. Voici le calcul, avec deux tailles de poulet.

Convives (adultes)	Poids cru à 300 g	Poulets de 1,4 kg	Poulets de 1,8 kg
6	1,8 kg	2 poulets	1 poulet
8	2,4 kg	2 poulets	2 poulets
10	3 kg	3 poulets	2 poulets
12	3,6 kg	3 poulets	2 poulets
16	4,8 kg	4 poulets	3 poulets

Avec des enfants, deux comptent pour un adulte. Pour d’autres nombres, consultez la page pour 10 personnes ou l’outil de calcul.

Le jour de l’an : les restes du 31

Le poulet retiré le 31 à 11 h se mange idéalement avant le samedi 2 janvier à 11 h (48 heures), et au plus tard le dimanche 3 janvier à 11 h (72 heures). Le déjeuner du 1er janvier est parfait pour le poulet froid, en salade ou en sandwichs, et la carcasse fait une soupe pour le lendemain. Si vous avez trop de poulet, congelez-le le 1er, pas le 3 : voir congeler un poulet rôti.

Idées pour le 1er janvier : salade de poulet croquante, croque-monsieur au poulet, soupe de volaille.

Le calendrier de commande

Quand	Ce que vous faites
Mi-décembre (mardi 15 décembre)	prévenez votre rôtisserie du jour et de l’heure du retrait le 31, et du nombre de convives
Une semaine avant (jeudi 24 décembre)	confirmez le nombre de convives et le poids
La veille (mercredi 30 décembre)	vérifiez l’heure de retrait, préparez les boîtes, le sac isotherme et la place au réfrigérateur
Le jour même (jeudi 31 décembre)	retrait le matin, au chaud ; réfrigérateur dans les 2 heures

Ce sont des repères : la rôtisserie fixe ses jours et ses heures de retrait, et peut ne pas ouvrir le 31 ou le 1er. Confirmez sur sa page.

Questions fréquentes

Peut-on réchauffer un poulet rôti le soir du réveillon ?

Oui, si le poulet est au réfrigérateur dans les 2 heures suivant le retrait. Réchauffez-le à cœur au four, à 63 °C au minimum et par prudence à 70 °C.

Combien de poulet pour un réveillon de 10 ?

À 300 g de poulet cru par adulte, 3 kg : par exemple deux poulets de 1,8 kg, ou un chapon de 3 kg.

Jusqu’à quand garder les restes du réveillon ?

48 heures par prudence, 72 heures au maximum au réfrigérateur, à partir de l’achat. Le 31 à 11 h, cela donne le 2 janvier à 11 h, au plus tard le 3.

Sources

Ministère de l’Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs », fiches 10, 11 et 13, https://agriculture.gouv.fr/sites/default/files/gbph-conso-26082014_1_0.pdf
Anses, fiche « Hygiène domestique » (Anses Éditions), https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC2012sa0005Fi.pdf