Le croque-monsieur au poulet rôti

Quatre façons de le cuire

Le croque-monsieur n’a pas de cuisson unique : le même montage se fait au four, à la poêle, à l’appareil ou à l’air fryer. La béchamel du dessus est facultative pour les trois dernières.

Ingrédients pour quatre croques

• 8 tranches de pain de mie, de préférence sans croûte
• 250 g de poulet effiloché, sans la peau
• 120 g de gruyère râpé (80 g pour le dessus, 40 g à l’intérieur)
• 25 g de beurre, 25 g de farine, 25 cl de lait, muscade
• 2 cuillères à café de moutarde, sel, poivre

Le montage

1. Préparez la béchamel : beurre fondu, farine, remuez une minute, ajoutez le lait en fouettant et laissez épaissir trois à quatre minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Elle doit être épaisse, presque une pâte à tartiner : si elle coule, laissez-la cuire une minute de plus en remuant.
2. Mélangez le poulet effiloché avec deux cuillères de béchamel : il ne sèche pas pendant la cuisson.
3. Tartinez quatre tranches de pain d’une fine couche de moutarde, couvrez du fromage de l’intérieur, puis du poulet, puis refermez avec les quatre autres tranches.
4. Posez les croques sur une plaque. Étalez le reste de béchamel sur le dessus, parsemez de gruyère.
5. Enfournez à 200 °C dix à douze minutes, puis passez trois minutes sous le gril pour gratiner. Le fromage doit bouillonner, le pain être doré et le poulet brûlant.

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Le poulet, bien préparé

Pour qu’il fonde dans le croque, effilochez-le en lanières fines plutôt qu’en gros dés, et mêlez blanc et cuisses : le blanc seul est sec. Enlevez la peau, qui devient caoutchouteuse sous le fromage. Le poulet est déjà cuit : il ne sert qu’à être chauffé à cœur, et le croque ne doit sortir du four qu’une fois brûlant à l’intérieur. Si le poulet vient d’un repas de la veille, il doit avoir été rangé au froid dans les deux heures et consommé dans les 48 heures.

Variantes

• Au chèvre et au miel : une rondelle de chèvre frais à la place du gruyère intérieur, un filet de miel.
• Au pesto : une couche de pesto à la place de la moutarde.
• Aux champignons : quelques champignons sautés, voir les champignons sautés.
• Au curry : une pincée de curry dans la béchamel.

Le repas autour

Un croque se mange avec une salade verte vinaigrée : l’acidité équilibre la béchamel. Pour une version plus gourmande du même poulet de la veille, essayez la salade de poulet ou la sauce moutarde. Et pour savoir quel poulet acheter pour qu’il en reste, consultez la quantité par personne.

Le croque de demain

Un croque cuit se mange chaud. Les restes patientent au frais, en boîte fermée, à condition d’y entrer avant la fin des deux heures de table ; comptez deux jours au plus depuis l’achat du poulet. Réchauffez-les au four à 180 °C dix minutes jusqu’à ce que le cœur soit brûlant, pas au micro-ondes qui ramollit le pain. Le montage cru (sans béchamel dessus) se prépare quelques heures avant, au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Peut-on faire un croque-monsieur sans béchamel ?

Oui : avec une tranche de fromage et un peu de crème fraîche à l’intérieur. Il sera moins fondant, mais plus rapide.

Quel fromage choisir ?

Du gruyère ou du comté, qui fondent bien. L’emmental convient aussi, mais il a moins de goût.

Combien de croques fait-on avec un poulet ?

Un poulet de 1,4 kg donne en général de quoi garnir 6 à 8 croques, selon l’épaisseur du poulet effiloché. Pour les compter, voir la répartition de la chair dans la salade de poulet.

Sources

1. agriculture.gouv.fr, « Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires » (restes de repas : 48 heures au plus au réfrigérateur, pas plus de 2 heures à température ambiante, réfrigérateur entre 0 et 4 °C), https://agriculture.gouv.fr/cuisiner-fait-maison-comment-eviter-les-intoxications-alimentaires