Wraps au poulet : quatre garnitures

Quatre wraps, quatre humeurs

Pour quatre wraps, version « frais »

• 4 grandes tortillas de blé (30 cm)
• 300 g de poulet rôti effiloché, sans peau
• 1 carotte râpée, ½ concombre en bâtonnets, 2 poignées de jeunes pousses
• 1 yaourt nature, 1 cuillère à café de moutarde douce, 1 cuillère à café de miel, sel, poivre

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 minute pour réchauffer les galettes.

Le pliage qui tient

1. Mélangez les ingrédients de la sauce. Si la galette est trop raide, réchauffez-la vingt secondes par face dans une poêle sèche, ou dix secondes au micro-ondes sous un torchon humide : elle devient souple et ne casse pas.
2. Étalez une cuillère de sauce sur la galette, en laissant les bords libres. Placez les feuilles au centre, puis le poulet : la salade protège le pain de l’humidité.
3. Ajoutez les légumes, en restant sur un tiers de la surface seulement. Un wrap trop plein s’ouvre.
4. Rabattez le côté le plus proche de vous sur la garniture, repliez les deux bords vers le centre, et roulez serré, en maintenant le tout.
5. Enveloppez le wrap dans du papier sulfurisé ou d’aluminium, puis coupez-le en deux en diagonale.

Pour la boîte repas

Le wrap est le plat de poulet le plus nomade. Pour qu’il tienne jusqu’à midi, placez la sauce entre la salade et le poulet, jamais en contact direct avec la galette. Enveloppez-le serré. Le poulet est une denrée périssable : gardez le wrap au froid avec un pain de glace dans la glacière ou le sac isotherme, et mangez-le dans la journée. Ne le laissez pas deux heures sur un bureau ou sur une table de pique-nique : le froid d’abord, le plaisir ensuite.

Variantes

• Chaud : le wrap garni, refermé et saisi deux minutes par face dans une poêle, avec du fromage fondu à l’intérieur.
• Sans gluten : des galettes de maïs ou de riz, ou de grandes feuilles de salade.
• À la sauce piquante : un trait de harissa ou de sriracha dans la sauce au yaourt.
• Au chimichurri : le poulet mêlé à deux cuillères de chimichurri, avec du riz restant.

Le poulet du lendemain

Le wrap prend la suite d’un dimanche à poulet rôti, comme la salade de poulet ou le croque-monsieur au poulet, avec lesquels il partage la chair effilochée. Pour la sauce, la sauce moutarde se décline en version fraîche avec du yaourt. Si vous cherchez un repas rapide en famille, regardez la quantité de poulet par personne : on prend toujours un peu plus.

Conserver

Mieux vaut monter les wraps au dernier moment. Gardez le poulet effiloché au froid, en boîte fermée, 48 heures au plus après l’achat du poulet. Un wrap monté se garde au réfrigérateur quelques heures, bien emballé, mais ne le préparez pas la veille : la galette devient humide.

Questions fréquentes

Comment éviter que le wrap ne s’ouvre ?

Ne le remplissez que sur un tiers de la galette, rabattez bien les côtés avant de rouler et emballez-le serré dans du papier.

Peut-on réchauffer un wrap ?

Oui, dans une poêle sèche, deux minutes par face, jusqu’à ce que le cœur soit chaud. Au micro-ondes, la galette ramollit.

Combien de wraps fait un poulet ?

Un poulet de 1,4 kg donne en général de la chair pour 5 à 7 wraps de 75 g chacun, selon qu’il a été entamé la veille.

Sources

1. agriculture.gouv.fr, « Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires » (restes de repas : 48 heures au plus au réfrigérateur, pas plus de 2 heures à température ambiante, réfrigérateur entre 0 et 4 °C), https://agriculture.gouv.fr/cuisiner-fait-maison-comment-eviter-les-intoxications-alimentaires
2. anses.fr, « Kitchen hygiene tips » (page en anglais : pas plus de deux heures à température ambiante avant de mettre au froid, 4 °C au point le plus froid du réfrigérateur, plats cuisinés conservés en général moins de trois jours), https://www.anses.fr/en/article/kitchen-hygiene-tips