Rôtisseur Pro›Cuisson d’un poulet entier›Poulet à la broche
Cuisson · brocheTemps de cuisson d’un poulet à la broche, selon son poids
Un poulet à la broche cuit 55 minutes par kilo plus 10 minutes : voici le tableau pour chaque poids, le réglage et l’heure à laquelle commencer.
Un poulet entier à la broche cuit environ 55 minutes par kilo plus 10 minutes, à rôtissoire à broche, chaleur modérée et régulière. Le tableau donne la durée pour chaque poids de 1 à 2,5 kg, et l’heure de départ pour servir à midi trente.
Le tableau des durées à la broche
| Poids du poulet | Durée de cuisson | Départ pour servir à 12 h 30 | Convives (350 g chacun) |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 1 h 05 | 11 h 15 | 2 |
| 1,2 kg | 1 h 15 | 11 h 05 | 3 |
| 1,4 kg | 1 h 25 | 10 h 55 | 4 |
| 1,5 kg | 1 h 35 | 10 h 45 | 4 |
| 1,6 kg | 1 h 40 | 10 h 40 | 4 |
| 1,8 kg | 1 h 50 | 10 h 30 | 5 |
| 2 kg | 2 h | 10 h 20 | 5 |
| 2,2 kg | 2 h 10 | 10 h 10 | 6 |
| 2,5 kg | 2 h 30 | 9 h 50 | 7 |
L’heure de départ compte la cuisson et dix minutes de repos, sans le préchauffage. Le détail de chaque poids : 1 kg, 1,2 kg, 1,4 kg, 1,5 kg, 1,6 kg, 1,8 kg, 2 kg, 2,2 kg, 2,5 kg.
Le bon réglage à la broche
Réglez rôtissoire à broche, chaleur modérée et régulière.
Bridez le poulet pour qu’il tourne régulièrement et équilibrez-le sur la broche. La cuisson lente à la broche arrose la volaille de son propre jus : c’est celle des rôtisseries de marché, dont les poulets sont retirés à l’étal.
Vérifier la cuisson à la broche
À la broche, le poulet tourne régulièrement : la peau est dorée de tous côtés et la cuisse bouge librement dans son articulation. Le jus qui tombe dans la lèchefrite doit être clair.
Dans tous les cas, laissez reposer le poulet dix minutes avant de le découper, et ne le servez pas s’il reste rosé près de l’os.
Les erreurs à éviter
- Ne pas éviter de mal brider le poulet : ailes et cuisses battent et cuisent inégalement.
- Ne pas éviter de mal équilibrer la broche : elle tourne par à-coups.
- Ne pas éviter de charger la broche trop serrée : les poulets se touchent et cuisent mal aux points de contact.
Poulet entier ou morceaux
Pour cuire seulement des cuisses, des pilons, des blancs ou des ailes, la durée est différente : voir la cuisse au four et le pilon à l’air fryer. Pour d’autres méthodes avec un poulet entier : au four, en cocotte, à l’air fryer, au barbecue.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un poulet à la broche ?
55 minutes par kilo plus 10 minutes, soit environ 1 h 35 pour 1,5 kg à la broche.
Quel réglage pour un poulet à la broche ?
Rôtissoire à broche, chaleur modérée et régulière.
Faut-il laisser reposer le poulet ?
Oui, dix minutes, pour que le jus se répartisse : le poulet est plus tendre à la découpe.