Rôtisseur Pro›Poulet rôti›Cuisson d’un poulet à la broche
Cuisson · brocheTemps de cuisson d’un poulet de 1,4 kg à la broche
Combien de temps faire cuire un poulet de 1,4 kg à la broche ? Environ 1 h 25, avec le bon réglage et une vérification à cœur avant de servir.
Comptez environ 1 h 25 pour un poulet de 1,4 kg à la broche : 55 minutes par kilo plus 10 minutes, à rôtissoire à broche, chaleur modérée et régulière. Laissez-le reposer dix minutes avant de le découper, et vérifiez que le jus est clair.
La durée pour 1,4 kg
- Avant : sortez le poulet du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson.
- Cuisson : environ 1 h 25 à la broche, à rôtissoire à broche, chaleur modérée et régulière.
- Repos : dix minutes sous du papier d’aluminium, pour que le jus se répartisse.
Cette durée est un repère : elle varie avec votre appareil, la forme du poulet et sa température au départ. Fiez-vous aussi au jus et à la cuisse.
La cuisson de 1,4 kg, minute par minute
- 10 minutes avant : allumez le brûleur de la rôtissoire.
- Minute 0 : embrochez le poulet sur la broche, c’est le début de la cuisson.
- Minute 21 : vérifiez que la broche tourne sans à-coups et que la lèchefrite ne déborde pas.
- Minute 43 : à mi-cuisson, arrosez le poulet au pinceau avec le jus de la lèchefrite.
- Minute 64 : si la peau fonce trop vite, couvrez-la d’un morceau d’aluminium.
- Minute 70 : première vérification à la sonde : visez 70 °C dans la cuisse et regardez la couleur de la peau.
- Minute 85 : sortez le poulet à 75 °C à cœur et jus clair, et posez-le sur une planche.
- Minute 95 : fin du repos : découpez et servez.
Pour un poulet de 1,4 kg, la cuisson dure 85 minutes, soit 1 h 25, puis dix minutes de repos : 95 minutes entre l’enfournement et l’assiette.
Un poulet de taille courante : ce qui change
À 1,4 kg, vous avez un poulet de taille courante. À la broche, c’est le calibre classique des rôtisseries : une belle pièce qui s’arrose seule en tournant.
Préparer un poulet de 1,4 kg
Comptez environ 14 g de sel fin, soit 3 cuillères à café rases, à répartir sur la peau et dans la cavité, idéalement la veille. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile ou de beurre mou, et 3 gousses d’ail non épluchées dans le plat.
Les accompagnements pour 4 personnes
Un poulet de 1,4 kg nourrit 4 personnes : prévoyez environ 0,8 kg de pommes de terre (200 g par convive) et 0,6 kg de légumes (150 g par convive). Voir la cuisson des pommes de terre grenaille pour les cuire pendant que le poulet repose.
Réussir la cuisson à la broche
Bridez le poulet pour qu’il tourne régulièrement et équilibrez-le sur la broche. La cuisson lente à la broche arrose la volaille de son propre jus : c’est celle des rôtisseries de marché, dont les poulets sont retirés à l’étal.
Pour servir à l’heure
Le temps total à prévoir est la cuisson (1 h 25) plus dix minutes de repos. Pour servir à 12 h 30, lancez la cuisson à 10 h 55. Pour servir à 19 h 30, lancez la cuisson à 17 h 55.
Combien de personnes pour 1,4 kg ?
Un poulet de 1,4 kg nourrit 4 personnes avec des accompagnements (350 g de poulet cru par adulte, os compris), ou 3 personnes en plat unique. Voir la quantité pour 4 personnes et le tableau de 2 à 8 convives.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un poulet de 1,4 kg à la broche ?
Environ 1 h 25, à rôtissoire à broche, chaleur modérée et régulière, puis dix minutes de repos.
À quelle température cuire un poulet à la broche ?
Rôtissoire à broche, chaleur modérée et régulière.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
Le jus de la cuisse est clair, la chair n’est plus rosée et se détache de l’os ; la sonde indique environ 75 °C à cœur.