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Cuisson · cuisseCuisson d’une cuisse de poulet au four
Combien de temps cuire une cuisse de poulet au four ? 40 à 50 minutes, selon sa taille, avec une vérification du jus avant de servir.
Comptez 40 à 50 minutes pour une cuisse de poulet (250 à 300 g) au four, à 200 °C en chaleur tournante (thermostat 6 à 7), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La chair est cuite quand le jus est clair et que la température à cœur atteint environ 75 °C.
La durée au four
La cuisse entière, avec le pilon et le haut de cuisse, est la pièce qui demande le plus de temps : sa chair est dense et près de l’os.
- Avant : sortez les morceaux du réfrigérateur vingt minutes avant, séchez-les au papier absorbant et assaisonnez-les.
- Cuisson : 40 à 50 minutes au four, à 200 °C en chaleur tournante (thermostat 6 à 7), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Repos : cinq minutes, sous un papier d’aluminium posé sans serrer.
Combien de cuisses de poulet par personne
Prévoyez 1 cuisse de poulet par adulte avec des accompagnements. Sur une plaque de four, il en tient environ 8 à la fois, sans qu’ils se touchent.
| Convives | Pièces | Poids cru | Fournées |
|---|---|---|---|
| 2 adultes | 2 | 0,55 kg | 1 |
| 4 adultes | 4 | 1,1 kg | 1 |
| 6 adultes | 6 | 1,65 kg | 1 |
| 10 adultes | 10 | 2,75 kg | 2 |
Le poids cru se calcule sur 275 g par pièce, os compris ; une pièce un peu plus grosse cuit un peu plus longtemps, d’où l’intérêt de la sonde.
Réussir la cuisson au four
Le four est la méthode la plus simple pour cuire plusieurs pièces à la fois : posez-les côté peau vers le haut sur la plaque, sans qu’elles se touchent, et retournez-les à mi-cuisson pour une coloration régulière. Préchauffez le four avant d’enfourner : une plaque tiède fait suer la peau au lieu de la saisir.
Incisez légèrement la chair à la jointure pour que la chaleur pénètre jusqu’à l’os, et laissez la peau : elle protège la chair et devient croustillante.
Vérifier la cuisson
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Avec une sonde, visez environ 75 °C à cœur, sans toucher l’os. Une cuisse cuite trop vite reste rose près de l’os : fiez-vous au jus plus qu’à la couleur de la peau.
Trois marinades rapides
Pour parfumer ces morceaux, voir la marinade provençale, celle au paprika et au miel ou celle au yaourt et au curry.
Autres façons de cuire une cuisse de poulet
Vous pouvez aussi le cuire à l’air fryer (25 à 30 minutes), à la poêle (35 à 40 minutes), au barbecue (40 à 45 minutes). Pour un poulet entier, voir la cuisson d’un poulet de 1,5 kg au four. Et pour un poulet cuit à la broche, à retirer à l’étal, voir commander son poulet rôti.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une cuisse de poulet au four ?
40 à 50 minutes, à 200 °C en chaleur tournante (thermostat 6 à 7), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Comment savoir si une cuisse de poulet est cuit ?
Le jus est clair, la chair n’est plus rosée près de l’os, et la sonde indique environ 75 °C à cœur.
Faut-il retourner une cuisse de poulet ?
Oui, à mi-cuisson, pour une coloration régulière.