Rôtisseur Pro›Cuisson d’un poulet entier›Poulet en cocotte
Cuisson · cocotteTemps de cuisson d’un poulet en cocotte, selon son poids
Un poulet en cocotte cuit 50 minutes par kilo plus 10 minutes : voici le tableau pour chaque poids, le réglage et l’heure à laquelle commencer.
Un poulet entier en cocotte cuit environ 50 minutes par kilo plus 10 minutes, à feu moyen pour saisir, puis feu doux, couvercle entrouvert. Le tableau donne la durée pour chaque poids de 1 à 2 kg, et l’heure de départ pour servir à midi trente.
Le tableau des durées en cocotte
| Poids du poulet | Durée de cuisson | Départ pour servir à 12 h 30 | Convives (350 g chacun) |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 1 h | 11 h 20 | 2 |
| 1,2 kg | 1 h 10 | 11 h 10 | 3 |
| 1,4 kg | 1 h 20 | 11 h 00 | 4 |
| 1,5 kg | 1 h 25 | 10 h 55 | 4 |
| 1,6 kg | 1 h 30 | 10 h 50 | 4 |
| 1,8 kg | 1 h 40 | 10 h 40 | 5 |
| 2 kg | 1 h 50 | 10 h 30 | 5 |
L’heure de départ compte la cuisson et dix minutes de repos, sans le préchauffage. Le détail de chaque poids : 1 kg, 1,2 kg, 1,4 kg, 1,5 kg, 1,6 kg, 1,8 kg, 2 kg.
Le bon réglage en cocotte
Réglez feu moyen pour saisir, puis feu doux, couvercle entrouvert.
Faites dorer le poulet sur toutes ses faces dans la matière grasse chaude, puis baissez le feu et couvrez. Retournez-le deux fois. En cocotte, la chair reste très tendre ; pour une peau croustillante, finissez dix minutes sans couvercle.
Vérifier la cuisson en cocotte
En cocotte, la chair est cuite quand la cuisse se détache facilement de l’os et que le jus du fond est clair. Retirez le couvercle les dix dernières minutes si la peau est pâle.
Dans tous les cas, laissez reposer le poulet dix minutes avant de le découper, et ne le servez pas s’il reste rosé près de l’os.
Les erreurs à éviter
- Ne pas éviter de remplir la cocotte de liquide : le poulet bout au lieu de dorer.
- Ne pas éviter de garder le couvercle fermé tout du long : la peau reste molle.
- Ne pas éviter de oublier de retourner le poulet : le dessous attache et brûle.
Poulet entier ou morceaux
Pour cuire seulement des cuisses, des pilons, des blancs ou des ailes, la durée est différente : voir la cuisse au four et le pilon à l’air fryer. Pour d’autres méthodes avec un poulet entier : au four, à l’air fryer, à la broche, au barbecue.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un poulet en cocotte ?
50 minutes par kilo plus 10 minutes, soit environ 1 h 25 pour 1,5 kg en cocotte.
Quel réglage pour un poulet en cocotte ?
Feu moyen pour saisir, puis feu doux, couvercle entrouvert.
Faut-il laisser reposer le poulet ?
Oui, dix minutes, pour que le jus se répartisse : le poulet est plus tendre à la découpe.