Fixer le tarif d’un repas pour un événement

Ce que publient les prestataires

Il n’existe pas de grille officielle, mais des prix affichés. En 2026, ils se situent surtout entre 15 et 22 € par convive pour une cuisine simple, autour de 25 à 35 € en moyenne constatée pour un mariage en Provence, et peuvent monter à 45 € pour une offre élaborée. Un traiteur assis demande 60 à 85 € par personne : là est l’espace d’un camion à la broche. Pour comparer les débouchés entre eux, voir Vendre hors des marchés.

Un devis pour 80 convives, ligne par ligne

Hypothèses d’exemple, à remplacer par vos devis : formule poulet, pommes de terre et sauce, à 18 € par convive ; 350 g de poulet cru par personne, soit 28 kg pour 80 convives et 20 poulets de 1,4 kg ; un poulet qui coûte 10,70 € en achat et énergie ; un accompagnement à 1 € de matière par convive.

Ces 1 146 € paient les heures de présence (arrivée trois à six heures avant un repas à la broche), le déplacement, l’assurance, le véhicule et votre revenu. Pour situer l’ordre de grandeur, une matinée de marché à 60 poulets vendus laisse environ 400 € de marge brute aux mêmes hypothèses, une fois les invendus comptés : l’événement vaut près de trois matinées. Ce n’est vrai que si le prix couvre tout ce qui précède et suit le repas.

Le minimum de prestation, ou comment éviter les petits groupes

Une prestation a un coût fixe, quel que soit le nombre d’invités : le déplacement, l’installation, la mise en route de la broche. Un minimum de prestation, de 800 à 2 000 € selon les gammes publiées, protège de ce coût sur les petits groupes. Voici ce que revient le minimum par convive :

Lecture : au-dessous de 50 convives, un minimum de 1 000 à 1 250 € revient à 20 à 25 € par tête, ce que certains prestataires publient. Au-dessus, le minimum ne joue plus et c’est le prix par convive qui commande.

Un tarif unique, quel que soit l’événement

Sur les forums de mariage, les couples le disent : le mot « mariage » fait enfler les devis, et un prestataire qui affiche le même tarif pour un mariage et pour un anniversaire se démarque. Fixez donc un prix par convive et par formule, identique quel que soit l’événement, assorti d’un minimum de prestation. Vous gagnez en clarté et vous n’avez pas à justifier un écart de prix sans raison.

L’acompte, l’annulation, le déplacement

• Acompte. Il se situe entre 30 et 50 % à la commande. Un rôtisseur publie un acompte de 30 % non encaissé jusqu’à la date, acquis en cas d’annulation à moins de quinze jours. Écrivez la règle sur le devis, avec la date limite d’annulation.
• Déplacement. Il est le plus souvent inclus dans un rayon de 30 km, puis facturé de 0,60 à 1 € par kilomètre. Un rôtisseur publie 2 € par kilomètre sur l’aller. Indiquez le rayon et le tarif sur le devis.
• Heures supplémentaires. Prévoyez un tarif pour le prolongement du service, par exemple l’heure supplémentaire publiée à 50 € chez un prestataire.

Ce que le lieu doit offrir

Avant de signer, demandez ce que le lieu offre, et écrivez-le au devis :

• Une prise 220 V à moins de 50 mètres, et les rallonges nécessaires.
• Un point d’eau pour le nettoyage et le lavage des mains.
• Une surface d’installation, de 3 x 3 m à 8 x 5 m selon le matériel.
• Un accès pour le véhicule, et une arrivée une heure et demie à deux heures avant le service, trois à six heures pour une broche.

Le débit de service se prévoit aussi : 80 invités servis en 40 minutes, 130 en 45 minutes sans choix de plat. Avec un choix, comptez le double. Pour le calendrier, les couples contactent un camion deux à quatre mois avant, contre neuf à douze pour un traiteur. Le nombre de poulets se calcule avec l’outil de calcul pour un événement.

Quand le client est une entreprise

Un mariage réglé par une entreprise, une fête de commune ou un repas de séminaire vous place face à un client professionnel. Les factures entre entreprises passent par une plateforme de facturation électronique, dont le calendrier est expliqué dans Le statut juridique d’un rôtisseur ambulant. Demandez à votre comptable ce que vous devez saisir.

Pour aller plus loin

Ces pages du site prolongent celle-ci, du côté des règles, des outils et de ce que lisent les clients.

• Mariage, fête ou repas d’entreprise : devis, acompte, assurance et hygiène sur site
• Devis de poulets rôtis pour un événement : un modèle à imprimer
• Un poulet rôti pour un mariage : ce que lit un couple qui prépare son repas
• Un poulet rôti pour un repas d’entreprise : la demande côté client

Questions fréquentes

Combien facturer par convive pour un repas à la broche ?

Les grilles publiées vont de 15 à 40 € par convive selon la gamme, avec une moyenne constatée de 25 à 35 € pour un mariage en Provence. Calculez votre prix depuis vos coûts directs, vos heures de présence et votre déplacement.

Qu’est-ce qu’un minimum de prestation ?

Un montant plancher facturé quel que soit le nombre d’invités, de 800 à 2 000 € selon les gammes publiées. Il protège des petits groupes, pour lesquels les coûts fixes pèsent trop.

Quel acompte demander à la réservation d’un événement ?

Entre 30 et 50 % à la commande. La règle d’annulation (par exemple acompte acquis si l’annulation intervient à moins de quinze jours) se met par écrit sur le devis.

Combien de temps avant l’événement les clients prennent-ils contact ?

Les couples réservent un camion deux à quatre mois avant le mariage, contre neuf à douze mois pour un traiteur : donnez vos disponibilités largement à l’avance.

Sources

1. Prix par convive et minimums de prestation : grilles de prestataires de mariage lues en 2025 et 2026 (atelierfratelli.fr, plats-rapides.fr, discoandtacos.com, lesburgersdesophie.fr), avec une moyenne constatée de 25 à 35 € en Provence.
2. Conditions de rôtisseurs événementiels lues le 9 septembre 2026 (Broche Passion, La Cabane de Papa Ours) : acompte de 30 %, annulation tardive, déplacement, heure supplémentaire, présence plusieurs heures avant le repas ; débit de service relevé chez airstreamfire.com et lesburgersdesophie.fr ; exigence d’une prise à moins de 50 m chez fastyshotdog.com.
3. Mariages.net (forum, 2022, et article du 12 août 2024) et linkaband.com : délais de contact d’un camion comparés à ceux d’un traiteur, et remarque des couples sur l’effet du mot « mariage » dans les devis.
4. Exemple chiffré de cette page : poulet acheté 9,50 €, 1,20 € d’énergie et d’emballage, 350 g de poulet cru par convive. Ces hypothèses sont à remplacer par vos devis.