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Métier · ComptabilitéTenir sa comptabilité simplement
Beaucoup de rôtisseurs confondent ce qui entre dans la caisse et ce qu’ils gagnent. Voici l’écart sur un exemple, les documents à tenir, vingt minutes par semaine, et la facture électronique.
La recette n’est pas le bénéfice : sur 18 700 € de chiffre d’affaires mensuel, l’exemple de cette page laisse 1 880 € après les achats, les charges et la rémunération. Tenez un livre des recettes, un registre des achats, les factures classées et un suivi hebdomadaire de vingt minutes. Demandez à votre comptable quelle plateforme de facturation électronique il utilise.
La recette n’est pas le bénéfice : un mois en chiffres
Hypothèses d’exemple, à remplacer par vos chiffres : poulet vendu 18 €, acheté 9,50 €, 1,20 € d’énergie et d’emballage, 60 poulets vendus par marché avec 6 % d’invendus, quatre marchés par semaine (environ 17 par mois), 3 000 € de charges fixes mensuelles et 2 000 € de rémunération visée.
| Poste du mois | Montant |
|---|---|
| Chiffre d’affaires (60 poulets x 18 € x 17 marchés) | environ 18 700 € |
| Achat des volailles préparées (y compris les invendus) | environ moins 10 500 € |
| Énergie de cuisson et emballage | environ moins 1 300 € |
| Charges fixes (place, assurance, véhicule, comptable) | moins 3 000 € |
| Rémunération visée | moins 2 000 € |
| Ce qu’il reste | environ 1 880 € |
Plus de la moitié de l’argent qui entre repart en volailles. C’est cet écart entre le chiffre d’affaires et ce qu’il reste qui fait chuter les débutants : ils raisonnent sur le premier et vivent du second. Voir aussi Rentabilité d’une rôtisserie ambulante.
Les documents à tenir
- Le livre des recettes. Chaque encaissement, daté, avec le moyen de paiement. En micro-entreprise, avec le registre des achats, c’est l’essentiel de la comptabilité exigée.
- Le registre des achats. Les achats de marchandises, avec leur date et leur fournisseur.
- Les factures d’achat, classées par mois. Elles prouvent vos achats et fondent votre traçabilité sanitaire.
- Le suivi quotidien. Le carnet qui note préparés, vendus, restants, la recette du jour et le temps qu’il faisait.
Au régime réel ou en société, c’est le comptable qui tient les comptes, mais il demande les mêmes pièces : ce qui est bien rangé lui coûte moins de temps, et donc vous coûte moins cher. Le choix du statut est détaillé dans Le statut juridique d’un rôtisseur ambulant.
Séparez l’argent de l’entreprise de celui du foyer sur un compte bancaire dédié. Ce compte est obligatoire pour un micro-entrepreneur au-delà d’un seuil de chiffre d’affaires : vérifiez les conditions actuelles sur service-public.fr.
Vingt minutes par semaine
Un point hebdomadaire de vingt minutes, toujours le même jour, vaut mieux qu’une soirée de rattrapage tous les trois mois. Il tient en quatre lignes :
| Ligne | À relever |
|---|---|
| Ventes | Chiffre d’affaires de la semaine, marché par marché |
| Invendus | Préparés, vendus, restants, depuis le carnet |
| Charges | Droits de place, gaz, carburant, achats de la semaine |
| Marge | Ventes moins achats, comparées à la semaine précédente |
Ne vous arrêtez pas au total : regardez le marché qui recule et celui qui progresse. Les espèces se comptent chaque soir, le chiffre se reporte au livre des recettes, et la monnaie de la caisse ne se mélange pas à votre argent personnel.
Les encaissements et la TVA
Le paiement par carte a un coût, qui dépend du terminal et de la banque : l’outil de frais d’encaissement par carte le calcule. Le taux de TVA applicable à vos ventes dépend de la manière dont vous les vendez, à emporter ou à consommer sur place, et se retrouve sur chaque ticket : demandez-le à votre comptable dès le départ. Si vous passez à un logiciel qui enregistre vos ventes, demandez-lui aussi si une attestation de conformité est exigée.
La facture électronique
Le calendrier est en deux temps. Depuis le 1er septembre 2026, toute entreprise assujettie à la TVA doit être en mesure de recevoir des factures électroniques ; l’obligation d’en émettre arrive le 1er septembre 2027 pour les petites entreprises et les micro-entreprises. Entre professionnels, la facture transite par une plateforme agréée, dans un format structuré. Vos ventes aux particuliers n’ont pas à être facturées de cette façon : elles font l’objet d’une transmission de données (e-reporting). Sont en revanche concernées vos ventes à des professionnels : le mariage payé par une entreprise, le bar qui vous achète des poulets, la commune qui organise une fête.
Inutile de choisir la plateforme seul : beaucoup de cabinets comptables en proposent une à leurs clients. Demandez au vôtre, dès le départ, laquelle il utilise et ce que vous devrez saisir vous-même. Des sanctions sont prévues : 500 € si l’entreprise n’est rattachée à aucune plateforme, puis 1 000 € tous les trois mois, et 15 € par facture non électronique. Contrôlez ces dates et ces montants sur impots.gouv.fr avant de vous y fier.
Conserver et faire appel à un comptable
Les pièces comptables se conservent plusieurs années : dix ans pour les documents comptables d’un commerçant, selon le code de commerce, à confirmer avec votre comptable. Dès que vous quittez la micro-entreprise, un comptable devient indispensable : demandez-lui trois devis, avec la liste de ce qu’il prend en charge, y compris la facturation électronique.
Pour aller plus loin
Ces pages du site prolongent celle-ci, du côté des règles, des outils et de ce que lisent les clients.
- La TVA en rôtisserie : vente à emporter, plats chauds, boissons et titres-restaurant
- Le statut juridique d’un rôtisseur ambulant : micro-entreprise, entreprise individuelle ou société
- Calculateur HT, TTC et TVA : passer de l’un à l’autre
- Frais d’encaissement par carte : comparer deux solutions
Questions fréquentes
Quels documents comptables tenir en micro-entreprise ?
Un livre des recettes et un registre des achats, avec les factures d’achat classées. Au régime réel ou en société, le comptable tient les comptes mais demande les mêmes pièces.
Combien de temps consacrer à la comptabilité d’une rôtisserie ?
Vingt minutes par semaine, toujours le même jour : ventes, invendus, charges, marge. C’est plus efficace qu’une soirée de rattrapage tous les trois mois.
Un rôtisseur est-il concerné par la facture électronique ?
Oui, pour ses ventes aux professionnels et pour la réception des factures de ses fournisseurs. La réception est obligatoire depuis le 1er septembre 2026 ; l’émission le sera au 1er septembre 2027 pour les petites entreprises. Demandez à votre comptable quelle plateforme utiliser.
Les ventes au marché doivent-elles être facturées ?
Les ventes aux particuliers au marché ne sont pas des factures, elles relèvent de l’e-reporting. Les ventes à des professionnels (un mariage payé par une entreprise, par exemple) doivent donner lieu à une facture électronique.
Sources
- Direction générale des finances publiques, guide de démarrage de la facturation électronique au 1er septembre 2026 (impots.gouv.fr), et calendriers détaillés par des éditeurs de logiciels comptables lus le 10 septembre 2026.
- Guide « Le statut juridique d’un rôtisseur ambulant » de ce site : livre des recettes et registre des achats en micro-entreprise ; micro-entreprise et régime réel.
- Hypothèses d’exemple (poulet à 18 €, achat à 9,50 €, 1,20 € d’énergie et d’emballage, 6 % d’invendus, 3 000 € de charges fixes, 2 000 € de rémunération) : calculs de cette page.