Le statut juridique d’un rôtisseur ambulant : micro-entreprise, entreprise individuelle ou société ?

Le bon statut dépend de ce que coûtent vos poulets, de votre matériel et de la protection sociale que vous voulez. Voici ce que disent les textes officiels de 2026, sans prétendre choisir à votre place.

Par l’équipe Rôtisseur ProMis à jour le 2 novembre 2026Lecture 9 minutes

En bref

La micro-entreprise est la plus simple : 12,3 % du chiffre d’affaires en cotisations pour la vente de marchandises, plafond de 203 100 € en 2026, et aucune déduction des achats. Une entreprise individuelle au réel ou une société cotise sur le résultat et récupère la TVA, au prix d’une comptabilité complète. Depuis 2022, l’entrepreneur individuel a un patrimoine professionnel distinct du patrimoine personnel. Aucun statut ne donne droit au chômage sans cumul particulier.

Les statuts possibles, d’un coup d’œil

Une rôtisserie ambulante peut s’exercer en entreprise individuelle (dont la micro-entreprise) ou en société (EURL, SASU, SARL, SAS), d’après la fiche de service-public sur le food-truck (source 1). Le statut détermine le régime social du dirigeant, qui se lit dans la comparaison de Bpifrance Création publiée en septembre 2026 (source 2).

Statut	Régime social du dirigeant	Base des cotisations
Micro-entreprise	Travailleur non salarié (indépendant)	Le chiffre d’affaires, sans déduction des charges
Entreprise individuelle au réel	Travailleur non salarié	Le revenu professionnel
EURL, gérant associé unique	Travailleur non salarié	Le revenu professionnel ; cotisations minimales même sans revenu
SARL, gérant majoritaire	Travailleur non salarié	Idem
SARL, gérant minoritaire ou égalitaire	Assimilé salarié	La rémunération brute versée
SASU ou SAS, président rémunéré	Assimilé salarié (régime général)	La rémunération brute ; pas de cotisation sans rémunération

Le travailleur non salarié paie moins de cotisations sur le papier mais a une protection plus limitée ; l’assimilé salarié bénéficie d’une protection proche de celle d’un salarié, pour un coût plus élevé (source 2).

La micro-entreprise en chiffres 2026

Plafond : 203 100 € de chiffre d’affaires pour la vente de marchandises, 83 600 € pour les prestations de services, pour les revenus 2026. Si le plafond est dépassé deux années consécutives, le régime cesse au 1er janvier suivant (source 3).
Cotisations sociales : 12,3 % du chiffre d’affaires pour la vente de marchandises (13,3 % avec le versement libératoire de l’impôt). Ce taux inclut maladie-maternité, indemnités journalières, retraites de base et complémentaire, invalidité-décès, allocations familiales, formation professionnelle, CSG et CRDS (source 4). Le rapprochement de la rôtisserie avec la « vente de marchandises, denrées à emporter ou à consommer sur place » est à confirmer à l’Urssaf.
Impôt : le chiffre d’affaires est réduit d’un abattement de 71 % pour la vente de marchandises, censé couvrir les charges, qui ne se déduisent pas au réel (source 5).
Déclarations : mensuelles ou trimestrielles, en ligne, la première au plus tôt trois mois après le début d’activité ; pas de chiffre d’affaires, pas de cotisation, sauf cotisations minimales demandées (source 4).
TVA : franchise en base jusqu’à 85 000 € de ventes : voir la TVA en rôtisserie.

Le calcul qui décide : vos poulets coûtent cher

Pour une rôtisserie, la matière première est la plus grosse dépense. La micro-entreprise raisonne comme si les charges valaient 71 % des ventes pour l’impôt et ne déduit rien pour les cotisations. Voici ce que cela donne pour 100 € de ventes, avec les taux ci-dessus :

Pour 100 € de ventes	Micro-entreprise
Cotisations sociales (12,3 %)	12,30 €
Revenu imposable avant barème (100 € moins l’abattement de 71 %)	29 €
Vos achats réels (volaille, gaz, places, carburant, emballages)	Non déductibles, quel qu’en soit le montant

Si vos charges réelles sont inférieures à 71 % de vos ventes, l’abattement vous est favorable. Si elles sont supérieures, vous êtes imposé sur un revenu supérieur à votre bénéfice réel, et vous cotisez sur un chiffre dont une grande part est déjà repartie chez le fournisseur. Au réel, les cotisations portent sur le résultat, la TVA du matériel se récupère si vous la facturez, et un camion ou une remorque s’amortit. Mettez vos vrais chiffres dans le calculateur de rentabilité d’un marché et dans le guide Rentabilité d’une rôtisserie ambulante, puis faites le calcul complet avec un comptable avant l’immatriculation.

Le patrimoine : professionnel et personnel séparés

Depuis le 15 mai 2022, l’entrepreneur individuel, micro-entrepreneur compris, a deux patrimoines distincts. Le patrimoine professionnel comprend le fonds de commerce, le matériel, les véhicules professionnels et les dettes et créances de l’activité, cotisations sociales comprises. La résidence principale est protégée automatiquement ; les autres biens immobiliers demandent une déclaration d’insaisissabilité chez le notaire. Les créanciers professionnels ne peuvent en principe se payer que sur le patrimoine professionnel (source 6).

Les exceptions comptent : l’administration fiscale peut saisir l’ensemble du patrimoine pour l’impôt sur le revenu, et le patrimoine personnel en cas de manœuvres frauduleuses ou d’inobservations graves ; les organismes sociaux peuvent saisir les deux patrimoines pour les cotisations en cas de fraude ou d’impayés répétés supérieurs à 1 000 € ; et l’entrepreneur peut renoncer à la protection, par exemple en garantissant un emprunt par un bien personnel. Une société crée une personne morale distincte, avec ses propres règles.

Risque	Travailleur non salarié (micro, EI, gérant majoritaire)	Assimilé salarié (président de SASU ou SAS)
Maladie, indemnités journalières	Remboursement des soins ; indemnités sous conditions de revenus et d’affiliation d’au moins un an, à partir du 4e jour	Prestations calculées comme pour un salarié
Maternité, paternité	16 semaines de maternité ; 25 jours consécutifs au plus de paternité	Durées identiques à celles des salariés
Accidents du travail	Pas d’assurance obligatoire ; assurance volontaire possible	Couverts
Retraite	Base et complémentaire, généralement moins avantageuse	Cadre plus favorable
Chômage	Non cotisé ; allocation des travailleurs indépendants sous conditions	Non cotisé, sauf cumul d’un mandat et d’un contrat de travail ; assurance volontaire possible

Source : comparaison Bpifrance Création de septembre 2026 (source 2), qui note que la réforme 2026 a relevé les taux de cotisation vieillesse des indépendants, et que le congé de naissance de un ou deux mois s’applique depuis le 1er juillet 2026. Pour un indépendant hors micro, la fiche food-truck indique aucune cotisation pendant les 90 premiers jours et une base forfaitaire les deux premières années, régularisée ensuite (source 1).

L’immatriculation et la question de la qualification

L’immatriculation passe par le guichet unique des formalités d’entreprises, dans le mois précédant le début d’activité et au plus tard 15 jours après, avec une adresse de domiciliation si l’activité est itinérante. La fiche food-truck note que l’activité est souvent artisanale (cuisine « faite maison »), donc inscrite au répertoire national des entreprises (source 1). La chambre et le code d’activité dépendent de la description faite au guichet. Les codes courants et leurs conséquences sur la formation en hygiène sont rappelés dans le guide Le statut juridique du rôtisseur ambulant.

Une précision à demander à la chambre : l’article 16 de la loi du 5 juillet 1996 réserve à une personne qualifiée la préparation ou la fabrication de produits frais de boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie et poissonnerie, et de glaces artisanales (source 7). La rôtisserie de volaille n’y est pas citée expressément. Selon la façon dont votre activité est décrite et classée, la chambre dira si une qualification est exigée. Pour le reste du parcours, voyez le guide Devenir rôtisseur ambulant.

Questions fréquentes

Quel statut choisir pour une rôtisserie ambulante ?

Il n’y en a pas de meilleur dans l’absolu. La micro-entreprise est la plus simple mais ne déduit pas les achats, et la volaille pèse lourd. Une entreprise individuelle au réel ou une société cotise sur le résultat. Faites le calcul avec vos chiffres réels et un comptable avant l’immatriculation.

Quel est le plafond de la micro-entreprise pour un rôtisseur en 2026 ?

203 100 € de chiffre d’affaires pour la vente de marchandises, 83 600 € pour les prestations de services. La sortie du régime intervient si le plafond est dépassé deux années consécutives. Vérifiez le classement de votre activité auprès de l’Urssaf.

Le patrimoine personnel est-il protégé en micro-entreprise ?

En principe, oui, depuis le 15 mai 2022 : l’entrepreneur individuel a un patrimoine professionnel distinct, et la résidence principale est protégée automatiquement. Des exceptions existent pour l’administration fiscale et les organismes sociaux, ou si vous renoncez à la protection.

Un président de SASU est-il couvert contre le chômage ?

Non, en principe : le mandat social seul ne donne pas droit à l’assurance chômage, sauf cumul avec un contrat de travail, et une assurance volontaire reste possible. Sans rémunération, aucune cotisation n’est due et aucune protection sociale n’est acquise.

Sources

service-public.gouv.fr (Entreprendre), « Ouvrir un food-truck, restauration ambulante », vérifiée le 21 février 2026 : https://entreprendre.service-public.gouv.fr/vosdroits/F36831
Bpifrance Création, « Régime social du dirigeant : comparaison entre les deux régimes », publiée en septembre 2026 : https://bpifrance-creation.fr/encyclopedie/statut-du-dirigeant-son-conjoint/regime-social-du-dirigeant/regime-social-du-dirigeant
service-public.gouv.fr (Entreprendre), « Quelles conséquences pour un micro-entrepreneur qui dépasse les seuils de chiffre d’affaires ? », vérifiée le 21 février 2026 : https://entreprendre.service-public.gouv.fr/vosdroits/F32353
service-public.gouv.fr (Entreprendre), « Cotisations sociales du micro-entrepreneur », vérifiée le 1er janvier 2026 : https://entreprendre.service-public.gouv.fr/vosdroits/F36232
impots.gouv.fr, « Que puis-je déduire de mes résultats professionnels ? » (abattements forfaitaires du micro-BIC), modifiée le 14 octobre 2026 : https://www.impots.gouv.fr/professionnel/questions/que-puis-je-deduire-de-mes-resultats-professionnels
service-public.gouv.fr (Entreprendre), « Séparation des patrimoines de l’entrepreneur individuel (micro-entrepreneur inclus) », vérifiée le 20 janvier 2026 : https://entreprendre.service-public.gouv.fr/vosdroits/F36354
Ministère de l’Agriculture, instruction technique DGAL/SDSSA/2024-528 du 24 septembre 2024 (§ 2.2, article 16 de la loi n° 96-603 du 5 juillet 1996 et décret n° 98-246) : https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/instruction-2024-528/telechargement