Rentabilité d’un marché : combien de poulets faut-il vendre ?

Le point mort, en deux lignes

La marge d’un poulet est son prix de vente HT moins son coût matière. Le point mort est le total des frais du marché divisé par cette marge, arrondi vers le haut.

Garder ou quitter un marché

Comparez le résultat de chaque marché sur plusieurs semaines : un marché loin et peu fréquenté peut ne couvrir à peine ses frais, alors qu’un marché proche et plein rend plus que prévu. Le résultat est avant impôts et cotisations.

Un exemple chiffré

Un marché coûte 25 € de place, 18 € de carburant, 10 € de gaz et d’électricité et 5 € d’autres frais : 58 € au total. Un poulet vendu 14 € HT pour 8 € de coût matière laisse 6 € de marge. Le point mort est donc de 10 poulets (58 divisés par 6, arrondi vers le haut). À 40 poulets vendus, le marché laisse 182 € avant impôts et cotisations ; à 25 poulets, 92 €.

Refaites le calcul pour chacun de vos marchés, en notant le nombre de poulets réellement vendus pendant quelques semaines : un marché où vous êtes toujours au-dessus de votre point mort se garde, un marché où vous en êtes toujours en dessous se questionne.

Vendre avant d’arriver

Les commandes prises à l’avance font monter le nombre de poulets certains avant même l’ouverture du marché : voir le click & collect pour rôtisserie de marché.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le point mort d’un marché ?

C’est le nombre de poulets à vendre pour couvrir les frais du marché. En dessous, vous perdez de l’argent ; au-dessus, vous gagnez la marge de chaque poulet supplémentaire.

Faut-il compter son temps ?

L’outil propose une ligne « aide ou salaire du jour » : entrez-y la rémunération que vous voulez tirer de la journée pour voir si le marché la couvre.

Le résultat est-il un bénéfice net ?

Non : il est avant impôts et cotisations, et hors TVA. Il sert à comparer les marchés entre eux.