Ce qu’il faut afficher à l’étal : origine de la volaille, prix et allergènes

Les trois affichages en un tableau

L’origine de la volaille

Le décret 2025-141 du 13 février 2025, entré en vigueur le lendemain de sa publication, étend aux viandes porcines, ovines et de volaille l’obligation d’indiquer l’origine ou la provenance que le bœuf connaît depuis 2002. Il s’applique, dit son préambule, aux viandes achetées crues par les restaurateurs et non aux viandes achetées déjà préparées ou cuisinées (source 1). Une rôtisserie qui achète des poulets crus et les cuit est dans ce cas. Service-public précise que les établissements concernés proposent des repas à consommer sur place ou à emporter (source 2).

Les formules sont celles du texte (source 1, source 2) :

• naissance, élevage et abattage dans le même pays : « Origine : (nom du pays) » ;
• pays différents, pour la volaille : « Elevé : (nom du ou des pays d’élevage) et abattu : (nom du pays d’abattage) ».

L’information est portée à la connaissance du consommateur de façon lisible et visible, par affichage, sur la carte ou sur tout autre support écrit. La source de ces mentions est votre fournisseur : sa facture, son bon ou son étiquette doivent les porter, d’où l’intérêt des documents décrits dans la page traçabilité et étiquetage des volailles. Pour les viandes cuites ou cuisinées dont l’origine exacte est inconnue, service-public admet « origine UE » ou « origine hors UE » (source 3).

Une nuance à vérifier. Le décret vise les « établissements de restauration ». Une rôtisserie immatriculée en commerce de détail alimentaire peut se demander si elle y entre. L’affichage de l’origine reste la lecture prudente : la DDPP de votre département dit si elle l’exige dans votre cas.

Le prix : toutes taxes comprises, à proximité du produit

L’article L. 112-1 du code de la consommation oblige tout vendeur à informer le consommateur sur les prix par marquage, étiquetage, affichage ou tout autre procédé approprié, selon des modalités fixées par arrêté. Le manquement est passible d’une amende administrative de 3 000 € au plus pour une personne physique et 15 000 € pour une personne morale (article L. 131-5, source 4).

Pour la vente à emporter, la DDPP du Rhône cite l’arrêté du 3 décembre 1987 : le prix de tout produit destiné à la vente au détail et exposé à la vue du public doit faire l’objet d’un marquage par écriteau ou d’un étiquetage, indiqué sur le produit lui-même ou à proximité pour qu’aucune incertitude ne subsiste sur le produit auquel il se rapporte (source 5). La brochure des Landes ajoute (source 6) :

• le prix s’exprime en euros, toutes taxes comprises ;
• les suppléments facultatifs payants sont annoncés d’avance, et ceux qui sont toujours perçus sont inclus dans le prix ;
• une vente au poids exige l’unité de poids à côté du prix, et une balance dont la vérification est en cours de validité (vignette verte) ; le prix se calcule sur le poids net, tare déduite ;
• les dénominations doivent être précises : les indications du type « viande » ou « plat du jour » sont jugées imprécises par la DDPP du Rhône.

La DDPP du Rhône précise que les balances de portée maximale inférieure ou égale à 30 kg destinées à la vente directe au public sont soumises à une vérification périodique de deux ans, et qu’elles doivent être installées de manière à ce que le client lise la pesée et le prix. Pour fixer le prix lui-même, voyez le guide Le prix du poulet rôti et le calculateur du prix de vente.

Les quatorze allergènes

Le règlement (UE) 1169/2011 oblige à informer sur la présence des substances de son annexe II, y compris pour les denrées non préemballées. Le décret 2015-447 du 17 avril 2015 fixe les modalités en France : l’information est indiquée sur la denrée elle-même ou à proximité, de manière qu’aucun doute ne subsiste sur la denrée concernée ; et, dans les lieux où l’on propose des repas, elle est portée à la connaissance du consommateur sous forme écrite, lisible et visible, soit directement, soit par un document que le client consulte librement et dont l’existence est signalée (source 7). La DDPP du Rhône cite l’article R. 412-14 du code de la consommation pour cette règle (source 5).

Les quatorze allergènes sont : les céréales contenant du gluten, les crustacés, les œufs, les poissons, les arachides, le soja, le lait, les fruits à coque, le céleri, la moutarde, les graines de sésame, les sulfites, le lupin et les mollusques. Les assaisonnements, marinades et jus des poulets rôtis en contiennent souvent plusieurs, selon les épices, la farine ou le beurre utilisés : lisez les étiquettes de chaque mélange acheté.

Pour préparer le tableau à imprimer, l’outil affichage des allergènes pour votre étal fonctionne dans votre navigateur, sans inscription.

Où et comment afficher

• La DDPP du Rhône recommande des affiches à deux ou trois points de l’étal, visibles et lisibles depuis l’endroit où se tient la clientèle (source 5).
• Placez le prix, la dénomination exacte et l’origine au même endroit, à côté de chaque produit : « Poulet rôti, pièce, prix TTC, Origine : (pays) ».
• Si vous utilisez un document des allergènes, un panneau sur l’étal doit dire qu’il existe et où le consulter.
• Si vous ouvrez la commande en ligne, les mêmes informations doivent se lire sur votre page (voir click et collect pour une rôtisserie de marché).
• Un affichage à jour, c’est aussi un affichage retiré quand le produit n’est plus vendu : la DDPP du Rhône rappelle qu’en cas de rupture, il faut le signaler.

Questions fréquentes

Faut-il afficher l’origine d’un poulet rôti vendu à emporter ?

Oui si votre établissement relève de la restauration au sens du décret 2025-141 : l’origine des viandes de volaille achetées crues se mentionne, sur place comme à emporter. Si votre rôtisserie est immatriculée en commerce de détail, demandez à la DDPP ; l’afficher reste la lecture prudente.

Quelle est la formule exacte quand le poulet vient de plusieurs pays ?

« Elevé : (nom du ou des pays d’élevage) et abattu : (nom du pays d’abattage) », selon le décret. Si naissance, élevage et abattage ont lieu dans le même pays : « Origine : (nom du pays) ».

Quelle amende risque-t-on pour un affichage d’origine ou de prix absent ?

Pour l’origine, service-public indique 1 500 € pour une personne physique et 7 500 € pour une personne morale. Pour le prix, l’article L. 131-5 du code de la consommation prévoit une amende administrative jusqu’à 3 000 € pour une personne physique et 15 000 € pour une personne morale.

L’information sur les allergènes doit-elle être écrite ?

Oui : le décret de 2015 demande qu’elle soit portée sur la denrée ou à proximité, sous forme écrite, lisible et visible, soit directement, soit par un document accessible librement dont l’existence est signalée. Le client ne doit pas avoir à la demander.

Sources

1. Légifrance, Journal officiel du 18 février 2025, décret n° 2025-141 du 13 février 2025 modifiant le décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 relatif à l’étiquetage des viandes bovines dans les établissements de restauration : https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000051187015
2. service-public.gouv.fr, « Origine des viandes dans les restaurants » (actualité du 5 mars 2025) : https://www.service-public.gouv.fr/particuliers/actualites/A18108
3. service-public.gouv.fr, fiche sur les règles applicables dans un restaurant (affichage des prix, allergènes, origine des viandes, hygiène), vérifiée le 18 février 2025 : https://www.service-public.gouv.fr/particuliers/vosdroits/F22387
4. Légifrance, Code de la consommation, articles L. 112-1 (information sur les prix) et L. 131-5 (amende administrative), versions en vigueur au 2 novembre 2026 : https://www.legifrance.gouv.fr/codes/article_lc/LEGIARTI000032227331 et https://www.legifrance.gouv.fr/affichCodeArticle.do?cidTexte=LEGITEXT000006069565&idArticle=LEGIARTI000032227132
5. DDPP du Rhône, note de mars 2021 sur la restauration rapide non sédentaire (prix en vente à emporter, arrêté du 3 décembre 1987, allergènes, balances) : https://www.rhone.gouv.fr/contenu/telechargement/44908/249142/file/Note%20Reglmt%20Restauration%20ambulante%20Mars2021.pdf
6. DDCSPP des Landes, « Le commerce non sédentaire de denrées alimentaires, dispositions générales », juin 2016 (publicité des prix, vente au poids, étiquetage, liste des 14 allergènes) : https://www.landes.gouv.fr/index.php/contenu/telechargement/23476/204427/file/DDCSPP40_-_Dispositions_generales_Commerces_non_sedentaires.pdf
7. Journal officiel du 19 avril 2015, décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées, copie : https://faolex.fao.org/docs/pdf/fra147954.pdf