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Question · NutrimentsCalories et nutriments d’un poulet rôti : cuisse, blanc, avec ou sans peau
Combien de calories dans une cuisse, un blanc, un poulet entier rôti ? Voici les valeurs de la table Ciqual de l’Anses pour 100 g, ce qu’elles permettent de dire et ce qu’elles ne disent pas.
Pour 100 g, la table Ciqual (édition 2013) donne 205 kcal pour un poulet rôti viande et peau, 190 kcal pour une cuisse rôtie avec la peau et 121 kcal pour un blanc cuit sans peau. L’écart vient surtout des lipides : 9,9 g, 9,6 g et 1,8 g. Ce sont des moyennes : la marinade, le jus et la taille de la portion changent le résultat.
Les valeurs de la table Ciqual pour 100 g
La table Ciqual, tenue par l’Anses, est la référence française de la composition des aliments. Elle donne des valeurs moyennes pour 100 g d’aliment mangé, c’est-à-dire sans les os. Voici les quatre lignes de poulet rôti ou cuit que nous avons pu lire, dans l’édition 2013.
| Libellé Ciqual | Énergie | Eau | Protéines | Lipides | dont saturés |
|---|---|---|---|---|---|
| Poulet, viande et peau, rôti | 205 kcal (857 kJ) | 59,7 g | 28,8 g | 9,88 g | 2,71 g |
| Poulet, cuisse, viande et peau, rôti | 190 kcal (796 kJ) | 65,7 g | 26 g | 9,57 g | 2,97 g |
| Poulet, blanc, sans peau, cuit | 121 kcal (511 kJ) | 72,5 g | 26,2 g | 1,76 g | 0,59 g |
| Poulet, manchons marinés et rôtis | 213 kcal (890 kJ) | 60,2 g | 22,4 g | 12,6 g | 3,16 g |
Les trois premières lignes ne contiennent pas de glucides (0 g). Les manchons marinés en contiennent 2,1 g, apportés par la marinade.
Avec ou sans peau : ce que les chiffres permettent de dire
Le blanc sans peau est à 121 kcal et 1,8 g de lipides, la cuisse avec peau à 190 kcal et 9,6 g de lipides. Il serait tentant d’y lire l’effet de la peau, mais ce serait faux : ce sont deux morceaux différents, et la table ne les compare pas à morceau égal. La table ne propose pas de ligne « blanc rôti avec peau » ni « cuisse rôtie sans peau » dans l’édition lue : nous ne les inventons pas.
Ce que la table autorise à dire est plus modeste. Le poulet rôti viande et peau, toutes parties confondues, se situe à 205 kcal ; les protéines varient peu d’une ligne à l’autre (entre 26 et 29 g) ; la différence d’énergie entre les lignes suit celle des lipides. Sur la peau elle-même, voir la peau du poulet rôti est-elle à manger.
Pour une portion : le calcul à faire soi-même
Une portion se pèse sans les os. Le calcul est simple : l’énergie pour 100 g, multipliée par le poids mangé, divisé par 100.
| Portion mangée | Poulet rôti viande et peau | Cuisse rôtie avec peau | Blanc cuit sans peau |
|---|---|---|---|
| 100 g | 205 kcal | 190 kcal | 121 kcal |
| 150 g | 308 kcal | 285 kcal | 182 kcal |
| 200 g | 410 kcal | 380 kcal | 242 kcal |
Le poids de chair réellement mangé dépend de l’appétit et du morceau : pour savoir combien de poulet prévoir, voyez la quantité de poulet rôti par personne.
Le sel : la marinade change tout
La table donne le sodium. Pour passer au sel, on multiplie le sodium par 2,5 : la cuisse rôtie (103 mg de sodium pour 100 g) correspond à environ 0,26 g de sel, le poulet entier rôti (121 mg) à environ 0,3 g. Les manchons marinés et rôtis, eux, sont à 674 mg de sodium, soit environ 1,7 g de sel : près de sept fois plus que la cuisse nature.
C’est l’enseignement le plus utile de ce tableau : la valeur d’un poulet de rôtisserie dépend de ce que le rôtisseur lui ajoute avant, pendant et après la cuisson (sel, épices, marinade, jus arrosé). La table ne connaît pas sa recette. Si le sel ou une marinade comptent pour vous, demandez ce qui est mis sur ses poulets ; la liste des allergènes est d’ailleurs affichée à l’étal, voir l’affichage des allergènes. Les ingrédients les plus fréquents sont décrits dans épices et marinades courantes.
Minéraux et vitamines de la cuisse rôtie avec peau
Pour 100 g de cuisse rôtie avec peau, la même table donne :
| Constituant | Valeur pour 100 g |
|---|---|
| Phosphore | 200 mg |
| Potassium | 324 mg |
| Fer | 1,2 mg |
| Zinc | 2,16 mg |
| Sélénium | 17,3 µg |
| Vitamine B3 (niacine) | 6,35 mg |
| Vitamine B6 | 0,275 mg |
| Vitamine B12 | 0,42 µg |
Les limites de ces chiffres
- L’édition. Les valeurs ci-dessus sont celles de l’édition 2013 de la table. L’Anses a annoncé le 19 novembre 2025 une nouvelle version, enrichie à 3 484 aliments : les chiffres d’une ligne peuvent avoir changé. Vérifiez sur ciqual.anses.fr.
- La moyenne. La table décrit un poulet moyen. Un poulet de rôtisserie plus petit, plus gras ou plus salé s’en écarte.
- Le jus. Le jus de cuisson et la peau mangée ou non ne sont pas dans une ligne « blanc » ou « cuisse ».
Cette page donne des données de composition, pas un conseil diététique ni médical. Pour vos besoins personnels, parlez-en à un professionnel de santé.
Questions fréquentes
Combien de calories dans une cuisse de poulet rôti ?
La table Ciqual (édition 2013) donne 190 kcal pour 100 g de cuisse rôtie avec la peau, soit environ 285 kcal pour 150 g de chair mangée, sans les os.
Un blanc de poulet est-il moins calorique qu’une cuisse ?
D’après la table, un blanc cuit sans peau est à 121 kcal pour 100 g, contre 190 kcal pour une cuisse rôtie avec peau. La différence tient au morceau et à la peau, et la table ne permet pas de séparer les deux.
Où trouver la valeur officielle ?
Sur ciqual.anses.fr, la table de composition des aliments de l’Anses. Elle est révisée : relevez la ligne et l’édition indiquées.
Sources
- Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual, https://ciqual.anses.fr/.
- Anses, « Table Ciqual : une nouvelle version enrichie et plus représentative », 19 novembre 2025, https://www.anses.fr/fr/content/table-ciqual-une-nouvelle-version-enrichie-et-plus-representative.
- Valeurs de l’édition 2013 de la table Ciqual (Licence Ouverte), lues sur les fiches « Poulet viande et peau rôti », « Poulet cuisse viande et peau rôti », « Poulet blanc sans peau » et « Poulet manchons marinés et rôtis » de informationsnutritionnelles.fr.