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Question · Grande tabléeComment commander des poulets rôtis pour une grande tablée
Un mariage, un repas de club, un anniversaire : commander vingt poulets n’est pas commander un seul. Voici les quantités, le calendrier et les gestes pour que tout arrive chaud.
Comptez 350 g de poulet cru par adulte, soit 5 poulets de 1,4 kg pour 20 personnes, 13 pour 50 et 25 pour 100. Prévenez le rôtisseur quelques jours avant, confirmez la veille, retirez au stand à l’heure fixée et mangez dans les deux heures, ou gardez à 63 °C au moins.
Combien de poulets
| Convives | Avec accompagnements (350 g) | Plat unique (450 g) | Pommes de terre, légumes |
|---|---|---|---|
| 20 | 5 poulets de 1,4 kg | 7 poulets | 5 kg, 3 kg |
| 30 | 8 poulets | 10 poulets | 7,5 kg, 4,5 kg |
| 50 | 13 poulets | 17 poulets | 12,5 kg, 7,5 kg |
| 100 | 25 poulets | 33 poulets | 25 kg, 15 kg |
Ces chiffres sont ceux de nos pages de quantités, à 250 g de pommes de terre et 150 g de légumes par personne. Pour un nombre précis avec des enfants, utilisez l’outil du nombre de poulets pour un événement : deux enfants comptent pour un adulte. Le détail est dans combien de poulet pour 50 personnes.
Le calendrier de commande
| Quand | À faire |
|---|---|
| Dès que la date est fixée | appeler le rôtisseur ou regarder si sa page ouvre la commande en ligne ; demander s’il peut préparer votre quantité ce jour-là |
| Quelques jours avant | confirmer le nombre, la taille des poulets, les accompagnements et l’heure de retrait |
| La veille | vérifier la confirmation, prévoir sacs isothermes et véhicule propre |
| Le jour même | retirer au stand à l’heure fixée par le rôtisseur, pas avant ni après |
Chez les rôtisseurs qui ouvrent la commande en ligne, le rôtisseur fixe l’heure limite et la plage de retrait : vous ne choisissez pas l’heure. Voir commander son poulet rôti.
Ce que cela représente pour le rôtisseur
Une rôtissoire professionnelle affichée en 2026 contient de 6 à 42 poulets, mais le guide métier recommande de ne la charger qu’aux deux tiers de sa capacité annoncée : une machine de 42 poulets se charge donc à 28. Une commande de 25 poulets, pour une centaine de convives, occupe ainsi presque une fournée entière d’une grande machine. C’est la raison pour laquelle le rôtisseur doit être prévenu à l’avance. Voir aussi comment est cuit un poulet à la broche.
Retirer, transporter, garder chaud
- Le poulet doit être remis bien chaud : un produit cuisiné remis chaud se maintient à 63 °C au moins (arrêté du 21 décembre 2009).
- Pour le transport, un emballage fermé dans un sac isotherme et un trajet court : voir transporter un poulet chaud.
- Au-delà de deux heures sans maintien à 63 °C, il faut réchauffer à plus de 63 °C ou jeter, selon le Recueil de bonnes pratiques d’hygiène destiné aux consommateurs : voir garder un poulet au chaud.
- Pour un buffet long, préférez deux retraits échelonnés à un seul : le dernier poulet arrive au plus près du service.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance faut-il commander pour 50 personnes ?
Quelques jours avant, au minimum. Le rôtisseur doit pouvoir préparer 13 à 17 poulets de 1,4 kg et placer cette commande dans ses fournées.
Combien de poulets pour 100 personnes ?
25 poulets de 1,4 kg avec des accompagnements, 33 en plat unique, selon nos pages de quantités.
Peut-on choisir l’heure de retrait ?
Non : c’est le rôtisseur qui fixe l’heure limite et la plage de retrait, ce qui lui permet de lancer la broche à la bonne quantité.
Sources
- Rôtisseur Pro, Combien de poulet pour 50 personnes et pages voisines de 20 à 100 convives.
- Rôtisseur Pro, guide Le matériel d’une rôtisserie ambulante (rôtissoires professionnelles à gaz de 6 à 42 poulets, prix publics relevés en 2026) et page métier régler une rôtissoire à broche (charge aux deux tiers de la capacité).
- Arrêté du 21 décembre 2009 (maintien à +63 °C), tel que rappelé par la DDPP du Rhône, mars 2021.