Check-list d’hygiène à imprimer : ouverture et fermeture d’un stand

À quoi sert une check-list d’hygiène

Une rôtisserie manipule de la volaille crue, la cuit et la vend chaude, souvent en plein air. L’hygiène y repose sur des gestes répétés tous les jours : se laver les mains, nettoyer les surfaces, séparer le cru du cuit, relever les températures. Une check-list met ces gestes sur une feuille. Elle évite les oublis un matin de fatigue ou quand un aide remplace le titulaire, et elle garde la trace de ce qui a été fait.

Elle complète le plan de maîtrise sanitaire décrit dans le guide de l’hygiène en rôtisserie ambulante ; elle ne le remplace pas. Pour les températures, utilisez le registre des températures, qui se range avec elle.

Comment l’utiliser

Écrivez le nom de votre rôtisserie et choisissez le format : une fiche par jour, ou un tableau pour la semaine.
Gardez cochées les tâches qui vous concernent et décochez les autres. Trois lignes libres, à l’ouverture et à la fermeture, accueillent vos propres tâches.
Vérifiez l’aperçu sous le formulaire, puis cliquez sur « Imprimer la check-list ».
Cochez à la main chaque tâche faite, notez les remarques et signez. Classez la feuille.

Ce que couvrent les deux listes

À l’ouverture : les mains et la tenue, le point d’eau, le nettoyage des surfaces, les températures, les dates limites, la séparation du cru et du cuit, la rôtissoire, l’affichage des prix et des allergènes, les abords du stand.

À la fermeture : les températures de fin de service, les denrées restantes traitées selon votre plan, le dégraissage de la rôtissoire, le nettoyage, les déchets et les graisses, le gaz et l’électricité, le linge, le rangement.

Ces tâches sont des repères de bonnes pratiques, pas une liste officielle. Retirez celles qui ne vous concernent pas, ajoutez celles que votre plan de maîtrise sanitaire prévoit. Pour l’affichage des allergènes, voir l’outil d’affichage des allergènes.

Un exemple chiffré

Avec dix tâches à l’ouverture et dix à la fermeture, un stand ouvert six jours sur sept doit cocher 120 cases par semaine, soit 6 240 sur une année de 52 semaines. Le tableau de la semaine les tient sur une seule feuille, avec une ligne d’initiales par jour : un coup d’œil suffit pour voir quel jour a été oublié.

Une liste trop longue se coche par habitude, sans regarder. Mieux vaut quinze tâches réellement faites que vingt cochées par réflexe : retirez celles qui ne vous servent pas.

Les erreurs fréquentes

Cocher à l’avance. Une case cochée sans avoir fait la tâche n’a aucune valeur, et un contrôleur le sent vite.
Garder une liste générale sans l’adapter. Votre stand n’est pas celui d’un autre : retirez et ajoutez.
Ne pas noter l’action corrective. Quand une tâche n’est pas faite ou qu’un problème apparaît, écrivez ce que vous avez fait dans la zone des remarques.
Oublier le visa. Une feuille non signée ne dit pas qui a fait quoi.
Jeter les feuilles. Rangez-les pour pouvoir les montrer. Pour dater et suivre vos préparations, l’étiquette de date complète la feuille.

Questions fréquentes

La check-list d’hygiène est-elle obligatoire ?

Aucun modèle de feuille n’est imposé. Ce qui compte est de pouvoir montrer au contrôleur que vos bonnes pratiques sont écrites, appliquées et suivies. Une check-list datée et signée en fait partie ; la DDPP de votre département précise ce qu’elle attend pour votre activité.

Combien de temps conserver les feuilles remplies ?

L’outil n’impose aucune durée. Suivez celle que prévoit votre plan de maîtrise sanitaire, ou demandez-la à la DDPP, et classez les feuilles par semaine ou par mois.

Puis-je ajouter mes propres tâches ?

Oui : trois lignes libres sont prévues à l’ouverture et trois à la fermeture. Décochez les tâches qui ne vous concernent pas pour garder une feuille courte.