Étiquette de date à imprimer : calculez la date limite à écrire

Ce que fait l’outil, et ce qu’il ne fait pas

L’outil fait de l’arithmétique sur les dates : il ajoute à la date de fabrication la durée que vous entrez, et il écrit le résultat. Il ne dit pas combien de temps un produit se conserve. Cette durée dépend du produit, de sa recette, de sa température de conservation et de votre plan de maîtrise sanitaire ; elle se fixe avec la DDPP de votre département, un laboratoire ou le guide de bonnes pratiques de votre profession. Aucune durée n’est pré-remplie, exprès : tant que vous n’en choisissez pas une, l’outil n’imprime rien.

Pour le cadre général de l’hygiène, voir le guide de l’hygiène en rôtisserie ambulante.

Date limite de consommation ou date de durabilité minimale

Deux mentions existent. La date limite de consommation (« à consommer jusqu’au ») s’applique aux denrées très périssables : passée cette date, le produit ne doit plus être consommé. La date de durabilité minimale (« à consommer de préférence avant le ») signale la date jusqu’à laquelle un produit garde ses qualités : après, il peut les perdre sans devenir dangereux. Pour des préparations à base de viande ou de volaille, c’est en général une date limite de consommation. L’outil propose les deux : choisissez celle qui correspond à votre produit.

Comment l’utiliser

1. Écrivez le nom du produit et, si vous le voulez, l’indication de conservation et un numéro de lot.
2. Vérifiez la date de fabrication (l’outil propose celle du jour) et, pour compter en heures, l’heure de fabrication.
3. Saisissez la durée que vous avez choisie et son unité, jours ou heures. Pour une durée en jours, indiquez si le jour de fabrication compte ou non.
4. Choisissez la mention et le nombre d’étiquettes par feuille : une grande, 4, 8, 12 ou 24 petites.
5. Imprimez la feuille, découpez les étiquettes le long des pointillés et collez-les.

Un exemple chiffré du calcul

Un produit fabriqué le lundi 9 novembre 2026, avec une durée choisie de 3 jours, porte la date limite du jeudi 12 novembre 2026 : le jour de fabrication ne compte pas. Si vous comptez le jour de fabrication comme le premier jour, la même durée donne le mercredi 11 novembre. En heures : un produit fabriqué à 10 h 30 avec une durée de 6 heures porte 16 h 30 le même jour.

Ces chiffres montrent comment la date se calcule, pas la durée à retenir pour un produit : la durée est à vous. Choisissez une règle de comptage (le jour de fabrication compte ou non) et gardez la même partout dans votre cuisine.

Les erreurs fréquentes

• Choisir une durée au hasard. Une durée se justifie : par votre plan de maîtrise sanitaire, un essai de laboratoire ou une règle de votre profession.
• Appliquer la même durée à tout. Un poulet entier, un plat cuisiné et une sauce ne se conservent pas de la même façon.
• Changer de règle de comptage. Selon que le jour de fabrication compte ou non, la date change d’un jour : une seule règle, partout.
• Repousser une date. On ne colle jamais une étiquette neuve sur un produit déjà fabriqué pour allonger sa durée.
• Mélanger heures et jours. En heures, indiquez l’heure de fabrication : sans elle, l’outil ne calcule pas.
• Oublier le suivi. L’étiquette se range avec vos autres feuilles : la check-list d’hygiène et le registre des températures.

Questions fréquentes

Quelle durée choisir pour un poulet rôti ?

L’outil ne la fixe pas. Elle dépend du produit, de sa température de conservation et de votre plan de maîtrise sanitaire. Faites-la valider par la DDPP de votre département, un laboratoire ou le guide de bonnes pratiques de votre profession.

Quelle différence entre date limite de consommation et date de durabilité minimale ?

La date limite de consommation, « à consommer jusqu’au », concerne les denrées très périssables : on ne consomme pas après. La date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant le », indique jusqu’à quand le produit garde ses qualités.

L’étiquette est-elle obligatoire pour un poulet vendu chaud à l’étal ?

Les mentions obligatoires dépendent de la façon dont le produit est vendu, en vrac ou préemballé : vérifiez auprès de la DDPP ce qui s’applique à votre cas. Cette planche sert aussi d’étiquette de suivi pour vos préparations en cuisine et au froid.