Saisonnalité et chiffre d’affaires d’une rôtisserie

Ce que montre Google Trends

Google Trends mesure l’intérêt relatif pour une recherche, sur une échelle où 100 est le point le plus haut de la période. Le relevé du 6 septembre 2026, sur cinq ans (août 2021 à septembre 2026) en France, donne ces moyennes mensuelles pour « poulet rôti » et « rôtisserie » :

Les autres mois sont intermédiaires. Les valeurs ci-dessus sont les seules qui ont été relevées ; ne les complétez pas à la louche.

Autre lecture utile : en Provence-Alpes-Côte d’Azur, l’indice moyen de « rôtisserie » (de 52 à 66) est près du double de celui de « poulet rôti » (de 27 à 34), à l’inverse du reste de la France. Le mot à mettre sur l’enseigne et sur la fiche Google change donc d’une région à l’autre. Voir la fiche Google d’une rôtisserie.

Ce que ce relevé ne dit pas

Un indice de recherche mesure une curiosité, pas des ventes. Il ne dit ni combien de clients passent devant votre stand, ni combien achètent, ni le prix qu’ils paient. Il dit seulement dans quelle direction souffle l’intérêt. Deux enseignements s’en tirent sans risque :

• Un produit chaud ne s’arrête pas avec l’hiver : décembre, février et octobre sont des pics.
• La trésorerie d’été ne doit pas être prise pour un acquis. Juin et juillet sont les creux de l’intérêt, alors que la saison des marchés de Provence est à son plus fort : ce que vous encaissez l’été peut venir des touristes et des fêtes, et ne se prolonge pas de lui-même à l’automne.

Ce que change le volume : un exemple

Hypothèses d’exemple, à remplacer par les vôtres : poulet vendu 18 €, acheté 9,50 €, 1,20 € d’énergie et d’emballage, 6 % de poulets invendus, quatre marchés par semaine (environ 17 par mois), 3 000 € de charges fixes par mois et 2 000 € de rémunération nette visée. Seul change le nombre de poulets vendus par marché.

Lecture : avec ces hypothèses, le seuil est à 44 poulets vendus par marché. Un mois à 38 se paie, un mois à 60 rapporte, et la différence ne vient pas des charges, qui ne bougent pas : elle vient du volume. Le calcul détaillé est dans Rentabilité d’une rôtisserie ambulante, et l’outil de rentabilité d’un marché le refait avec vos chiffres.

Lisser sa trésorerie : une réserve avant de se verser plus

Les charges fixes courent toute l’année, les recettes non. Un repère de prudence courant : une réserve équivalente à trois mois de charges. Avec 3 000 € de charges fixes mensuelles, cela fait 9 000 € ; en ajoutant la rémunération visée de 2 000 € par mois, 15 000 €. Cette réserve se constitue pendant les mois forts, avant d’augmenter la rémunération ou d’investir dans du matériel.

1. Chaque mois, mettez de côté une part des recettes dès qu’elles dépassent le seuil.
2. Ne comptez comme revenu que ce qui reste après les charges et les cotisations.
3. Réévaluez la réserve à chaque changement de charges (nouvelle place, nouveau véhicule).

Construire votre propre courbe

Les indices de recherche servent d’orientation, votre carnet de ventes sert de preuve. Tenez un tableau d’une ligne par mois :

Au bout d’un an, vous avez une courbe réelle. Au bout de deux, vous savez à quel moment lancer une commande plus grosse (voir préparer sa commande de la semaine) et quand profiter d’un creux pour les démarches, l’entretien du matériel et la prospection des fêtes de l’été.

Pour aller plus loin

Ces pages du site prolongent celle-ci, du côté des règles, des outils et de ce que lisent les clients.

• Rentabilité d’un marché : refaire le calcul avec vos propres volumes
• Quand les rôtisseurs sont-ils sur les marchés : jours et saisons vus par les clients
• Un poulet rôti pour Noël : la demande de fin d’année

Questions fréquentes

Quand vend-on le plus de poulet rôti en France ?

L’intérêt de recherche est au plus haut en décembre, octobre, avril et février, et au plus bas en juin et juillet, selon Google Trends sur cinq ans. Ce relevé mesure l’intérêt, pas les ventes : le vôtre se mesure dans votre carnet.

Faut-il arrêter de vendre en hiver ?

Non : l’intérêt pour un produit chaud est élevé en hiver. Prévoyez surtout un équipement adapté au froid et à la pluie, et profitez des pics de décembre pour les commandes à l’avance.

Quelle réserve de trésorerie prévoir ?

Un repère de prudence courant est de trois mois de charges. Elle se constitue pendant les mois forts.

Quel mot mettre sur l’enseigne : rôtisserie ou poulet rôti ?

Cela dépend de la région : en Provence-Alpes-Côte d’Azur, les internautes tapent davantage « rôtisserie », à l’inverse du reste de la France.

Sources

1. Google Trends, France, indice hebdomadaire sur cinq ans (août 2021 à septembre 2026), relevé le 6 septembre 2026 : moyennes mensuelles de 48 en juin, 50 en juillet, 80 en décembre, 78 en octobre, 77 en avril et en février. En Provence-Alpes-Côte d’Azur, « rôtisserie » (52 à 66) devance « poulet rôti » (27 à 34).
2. Hypothèses d’exemple (18 €, 9,50 €, 1,20 €, 6 % d’invendus, 3 000 € de charges fixes, 2 000 € de rémunération) : calculs de cette page.