Choisir ses marchés et fixer ses horaires

Lister les marchés autour de chez vous

La France compte environ 8 000 marchés dans 6 000 communes, dont 62 % de moins de 25 bancs. Un marché se trouve presque toujours à moins d’une demi-heure de chez soi : l’enjeu est de choisir le bon. Trois sources publiques aident à dresser la liste :

Compter sur place plutôt que se fier à une impression

Allez sur chaque marché un jour d’ouverture et comptez, au lieu de vous fier à votre impression. Un protocole simple :

1. Placez-vous face à un passage et comptez les gens qui défilent pendant dix minutes, à 10 h, puis à 11 h 30.
2. Regardez s’il y a déjà un rôtisseur. Si oui, rayez ce marché de votre liste.
3. Observez ce que les clients emportent : du prêt-à-manger dans leurs sacs montre que l’habitude existe.
4. Interrogez le placier sur les places libres, et retenez son nom.
5. Relevez le droit de place annoncé, l’électricité, l’accès du véhicule et l’heure d’installation.
6. Répétez sur trois marchés différents, trois fois chacun : le meilleur finit par se détacher.

Donnez ensuite à chaque marché une note sur dix, à chaud, avant de repartir : passage, concurrence, accès, envie d’y revenir. Évitez de juger sur une seule matinée, car la météo, un pont ou une fête locale faussent tout.

Écarter ce qui ne marchera pas

Deux broches voisines se partagent une clientèle qui ne grandit pas, et c’est le dernier arrivé qui en fait les frais. Un marché qui a déjà son rôtisseur n’est pas pour vous, même très fréquenté : passez au suivant. Et ne vous présentez jamais à l’improviste : un commerçant qui s’installe sans que le placier et les voisins soient prévenus se brouille avec toute la profession d’un coup, et les marchés d’un même secteur se parlent.

Inverser la recherche : appeler les mairies

Inversez la démarche : au lieu de guetter une place, repérez les communes qui souhaitent accueillir un rôtisseur. Une matinée de trois heures suffit pour appeler une vingtaine de mairies, soit moins de dix minutes par appel. Présentez-vous en une phrase (rôtisseur ambulant, volailles rôties à la broche), puis demandez si leur marché a déjà un rôtisseur et, sinon, si elles aimeraient en avoir un. Notez chaque réponse.

Celles qui répondent oui forment votre liste de départ : vous arrivez recommandé par la mairie, attendu par le placier, avec une place qui vous est destinée. Le dossier à déposer et la suite sont dans Obtenir une place sur un marché.

Fixer ses horaires à rebours

Le règlement du marché fixe les heures d’installation et de départ : lisez-le avant de promettre une heure d’arrivée. Pour fixer votre propre planning, partez de l’ouverture et remontez :

Exemple : pour une ouverture à 8 h, une installation d’une heure et demie et un trajet d’une demi-heure, vous quittez la maison à 6 h, après un chargement fait la veille ou à l’aube. Corrigez ces durées avec vos chronos, puis tenez l’horaire : un rôtisseur qui arrive à l’heure chaque semaine finit par se faire attendre.

Tenez-vous aussi aux horaires de fin du règlement. Partir avant la fermeture déplaît au placier, même si le stand est vide, et la dernière heure est parfois celle d’une file tardive.

Composer sa semaine

Quatre marchés par semaine est le rythme d’une rôtisserie établie, mais il se construit pas à pas. Mieux vaut commencer par deux ou trois bons marchés que par cinq médiocres. Acceptez une place moyenne au début : l’ancienneté joue dans un marché, et venir chaque semaine vaut mieux que d’attendre l’emplacement idéal. Retenez le nom du placier et rappelez-le, ce que la plupart des candidats ne font jamais.

Pour les débouchés en dehors des marchés, voir Vendre hors des marchés ; pour l’effet des saisons, saisonnalité et chiffre d’affaires.

Pour aller plus loin

Ces pages du site prolongent celle-ci, du côté des règles, des outils et de ce que lisent les clients.

• Planning de marchés de la semaine : le modèle pour caler vos jours
• Quand les rôtisseurs sont-ils sur les marchés : comment les clients cherchent vos jours
• Rentabilité d’un marché : savoir si un marché peut vous faire vivre

Questions fréquentes

Comment trouver tous les marchés autour de chez moi ?

Sur marches-de-france.fr, annuaire en accès libre alimenté par OpenStreetMap et DATAtourisme, qui donne le jour, l’heure et l’adresse de chaque marché. Il ne donne ni le tarif ni le nombre de places.

Comment savoir si un marché a déjà un rôtisseur ?

En y allant un jour d’ouverture et en demandant au placier, et en consultant la base Sirene pour le code d’activité 47.81Z de la commune.

Combien de marchés faire par semaine quand on débute ?

Deux ou trois bons marchés valent mieux que cinq mauvais. Quatre par semaine est le rythme d’une rôtisserie établie.

Peut-on s’installer sur un marché sans prévenir ?

Non. Il faut avoir été annoncé au placier et accepté par la commune. Se présenter sans prévenir se paie en réputation auprès des commerçants en place.

Sources

1. Geocarrefour, revue de géographie, dossier sur les marchés forains : environ 8 000 marchés dans 6 000 communes, 62 % de marchés de moins de 25 bancs. journals.openedition.org/geocarrefour/13909
2. marches-de-france.fr, annuaire alimenté par OpenStreetMap et DATAtourisme, réimporté chaque semaine ; base Sirene en données ouvertes : annuaire-entreprises.data.gouv.fr (code d’activité 47.81Z).
3. Code général des collectivités territoriales, article L2331-3 : les droits de place sont des recettes fiscales de la commune, votés par délibération.
4. Méthode de comptage et de contact avec les mairies : pratiques de rôtisseurs de marché. Les durées d’installation sont des repères à remplacer par vos chronos.