Rôtisseur Pro›Cuisson›Thermostat 4
Cuisson · thermostat 4Thermostat 4 : combien de degrés ?
Le thermostat 4 d’un four correspond à 120 °C. Voici la conversion, ce qu’on y cuit et ce qu’il donne pour un poulet rôti.
Thermostat 4 = 120 °C (248 °F). En chaleur tournante, baissez d’environ vingt degrés : 100 °C. On l’emploie pour cuisson lente des viandes à braiser, des pot-au-feu au four et des gâteaux très moelleux.
Thermostat 4 en degrés
En France, chaque cran de thermostat vaut trente degrés : le thermostat 4 donne donc 120 °C. Si votre four est à chaleur tournante, la chaleur est mieux répartie et la cuisson plus rapide : réglez-le vingt degrés plus bas, soit 100 °C. En degrés Fahrenheit, 120 °C font 248 °F.
Les fours ne sont pas tous précis : un four ancien peut chauffer dix à vingt degrés de plus ou de moins que son cadran. Un thermomètre de four posé sur la grille donne la vraie température.
À quoi sert le thermostat 4
On l’emploie pour cuisson lente des viandes à braiser, des pot-au-feu au four et des gâteaux très moelleux.
- Viandes mijotées au four
- Gâteaux à cœur fondant
- Légumes confits
Juste avant et juste après le thermostat 4
- Thermostat 3, 90 °C : cuire très doucement, sécher des meringues, confire.
- Thermostat 5, 150 °C : cuire des gâteaux, des cakes, des quiches et des viandes en cuisson douce.
Un cran de thermostat correspond à trente degrés : si une recette hésite entre deux crans, le plus bas est le plus prudent.
Quand la recette donne des degrés
Une recette qui demande 110 °C ou 130 °C se règle au thermostat 4, qui est le cran le plus proche de 120 °C. Pour un four à chaleur tournante, retenez 100 °C à la place de 120 °C.
En résumé : le thermostat 3 donne 90 °C (70 °C en chaleur tournante), le thermostat 4 donne 120 °C (100 °C en chaleur tournante), le thermostat 5 donne 150 °C (130 °C en chaleur tournante). Gardez cette ligne sous la main quand une recette est écrite pour un four différent du vôtre.
Dans tous les cas, un thermomètre de four posé sur la grille est le seul moyen de connaître la température réelle : l’écart avec le cadran atteint souvent quinze degrés.
Le thermostat 4 et le poulet rôti
À 120 °C, on peut cuire un poulet très lentement, trois heures ou plus, pour une chair fondante, mais la peau reste pâle : finissez à thermostat 7 pendant dix minutes pour la dorer.
Pour la durée selon le poids, voir la cuisson d’un poulet de 1,5 kg au four et celle d’un poulet de 1,8 kg.
Questions fréquentes
Thermostat 4 : combien de degrés ?
120 °C, soit 248 °F. En chaleur tournante, environ 100 °C.
Que cuire au thermostat 4 ?
On l’emploie pour cuisson lente des viandes à braiser, des pot-au-feu au four et des gâteaux très moelleux.
Comment convertir un thermostat en degrés ?
Multipliez le numéro du thermostat par trente : le thermostat 6 donne 180 °C et le thermostat 7 donne 210 °C.