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Cuisson · thermostat 3Thermostat 3 : combien de degrés ?
Le thermostat 3 d’un four correspond à 90 °C. Voici la conversion, ce qu’on y cuit et ce qu’il donne pour un poulet rôti.
Thermostat 3 = 90 °C (194 °F). En chaleur tournante, baissez d’environ vingt degrés : 70 °C. On l’emploie pour cuire très doucement, sécher des meringues, confire.
Thermostat 3 en degrés
En France, chaque cran de thermostat vaut trente degrés : le thermostat 3 donne donc 90 °C. Si votre four est à chaleur tournante, la chaleur est mieux répartie et la cuisson plus rapide : réglez-le vingt degrés plus bas, soit 70 °C. En degrés Fahrenheit, 90 °C font 194 °F.
Les fours ne sont pas tous précis : un four ancien peut chauffer dix à vingt degrés de plus ou de moins que son cadran. Un thermomètre de four posé sur la grille donne la vraie température.
À quoi sert le thermostat 3
On l’emploie pour cuire très doucement, sécher des meringues, confire.
- Meringues
- Confits à cuisson très douce
- Fruits séchés
Juste avant et juste après le thermostat 3
- Thermostat 2, 60 °C : garder un plat au chaud en attendant de le servir, sécher des herbes ou des fruits.
- Thermostat 4, 120 °C : cuisson lente des viandes à braiser, des pot-au-feu au four et des gâteaux très moelleux.
Un cran de thermostat correspond à trente degrés : si une recette hésite entre deux crans, le plus bas est le plus prudent.
Quand la recette donne des degrés
Une recette qui demande 80 °C ou 100 °C se règle au thermostat 3, qui est le cran le plus proche de 90 °C. Pour un four à chaleur tournante, retenez 70 °C à la place de 90 °C.
En résumé : le thermostat 2 donne 60 °C (40 °C en chaleur tournante), le thermostat 3 donne 90 °C (70 °C en chaleur tournante), le thermostat 4 donne 120 °C (100 °C en chaleur tournante). Gardez cette ligne sous la main quand une recette est écrite pour un four différent du vôtre.
Dans tous les cas, un thermomètre de four posé sur la grille est le seul moyen de connaître la température réelle : l’écart avec le cadran atteint souvent quinze degrés.
Le thermostat 3 et le poulet rôti
À 90 °C, un poulet cuit trop lentement pour dorer : ce réglage sert surtout aux pièces qui doivent confire. Pour un poulet rôti, montez à 180 °C ou plus.
Pour la durée selon le poids, voir la cuisson d’un poulet de 1,5 kg au four et celle d’un poulet de 1,8 kg.
Questions fréquentes
Thermostat 3 : combien de degrés ?
90 °C, soit 194 °F. En chaleur tournante, environ 70 °C.
Que cuire au thermostat 3 ?
On l’emploie pour cuire très doucement, sécher des meringues, confire.
Comment convertir un thermostat en degrés ?
Multipliez le numéro du thermostat par trente : le thermostat 6 donne 180 °C et le thermostat 7 donne 210 °C.