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Cuisson · thermostat 2Thermostat 2 : combien de degrés ?
Le thermostat 2 d’un four correspond à 60 °C. Voici la conversion, ce qu’on y cuit et ce qu’il donne pour un poulet rôti.
Thermostat 2 = 60 °C (140 °F). En chaleur tournante, baissez d’environ vingt degrés : 40 °C. On l’emploie pour garder un plat au chaud en attendant de le servir, sécher des herbes ou des fruits.
Thermostat 2 en degrés
En France, chaque cran de thermostat vaut trente degrés : le thermostat 2 donne donc 60 °C. Si votre four est à chaleur tournante, la chaleur est mieux répartie et la cuisson plus rapide : réglez-le vingt degrés plus bas, soit 40 °C. En degrés Fahrenheit, 60 °C font 140 °F.
Les fours ne sont pas tous précis : un four ancien peut chauffer dix à vingt degrés de plus ou de moins que son cadran. Un thermomètre de four posé sur la grille donne la vraie température.
À quoi sert le thermostat 2
On l’emploie pour garder un plat au chaud en attendant de le servir, sécher des herbes ou des fruits.
- Plats à garder au chaud
- Herbes et fruits à sécher
- Poulet cuit en attente du service
Juste avant et juste après le thermostat 2
- Thermostat 1, 30 °C : tiédir un plat, faire lever une pâte à pain ou à brioche dans un four éteint ou à peine chaud.
- Thermostat 3, 90 °C : cuire très doucement, sécher des meringues, confire.
Un cran de thermostat correspond à trente degrés : si une recette hésite entre deux crans, le plus bas est le plus prudent.
Quand la recette donne des degrés
Une recette qui demande 50 °C ou 70 °C se règle au thermostat 2, qui est le cran le plus proche de 60 °C. Pour un four à chaleur tournante, retenez 40 °C à la place de 60 °C.
En résumé : le thermostat 1 donne 30 °C (10 °C en chaleur tournante), le thermostat 2 donne 60 °C (40 °C en chaleur tournante), le thermostat 3 donne 90 °C (70 °C en chaleur tournante). Gardez cette ligne sous la main quand une recette est écrite pour un four différent du vôtre.
Dans tous les cas, un thermomètre de four posé sur la grille est le seul moyen de connaître la température réelle : l’écart avec le cadran atteint souvent quinze degrés.
Le thermostat 2 et le poulet rôti
C’est le réglage du maintien au chaud : un poulet rôti déjà cuit peut y attendre le service, enveloppé d’aluminium. Pour un plat qui doit rester chaud, vérifiez qu’il garde au moins 63 °C à cœur : à 60 °C, le four est un peu juste, passez au thermostat 2,5 ou 3.
Pour la durée selon le poids, voir la cuisson d’un poulet de 1,5 kg au four et celle d’un poulet de 1,8 kg.
Questions fréquentes
Thermostat 2 : combien de degrés ?
60 °C, soit 140 °F. En chaleur tournante, environ 40 °C.
Que cuire au thermostat 2 ?
On l’emploie pour garder un plat au chaud en attendant de le servir, sécher des herbes ou des fruits.
Comment convertir un thermostat en degrés ?
Multipliez le numéro du thermostat par trente : le thermostat 6 donne 180 °C et le thermostat 7 donne 210 °C.