Réchauffer un poulet rôti au micro-ondes

Le micro-ondes est le moyen le plus rapide de réchauffer une portion de poulet rôti. Il demande trois précautions pour chauffer à cœur sans transformer la chair en carton.

Par l’équipe Rôtisseur ProMis à jour le 2 novembre 2026Lecture 4 minutes

En bref

Au micro-ondes, couvrez le récipient et chauffez par séquences d’une minute jusqu’à ce que la vapeur s’échappe : l’Anses recommande ce critère parce qu’un réchauffage trop court ne chauffe pas tout l’aliment. Laissez reposer une minute avant de manger.

Le principe : couvert, par séquences, jusqu’à la vapeur

L’Anses explique que le réchauffage au four à micro-ondes, « s’il est trop court, n’assure pas une température homogène dans la totalité de l’aliment » et ne donne pas l’assainissement obtenu dans une casserole. Elle recommande donc de réchauffer « dans un récipient couvert jusqu’à ce que de la vapeur s’en échappe ». Le Recueil de bonnes pratiques va dans le même sens : le micro-ondes n’atteint pas des températures aussi homogènes que la poêle.

Concrètement, un morceau de poulet a des zones d’épaisseurs différentes : le blanc chauffe vite et sèche, l’os et le cœur de la cuisse chauffent plus lentement. D’où la méthode par séquences, avec un temps de repos pour que la chaleur se répartisse.

Les durées par portion

Ces durées sont des repères pour un four de 800 W, un poulet sorti du réfrigérateur et un récipient couvert. À 600 W, ajoutez un tiers du temps. Chauffez toujours par séquences d’une minute, en retournant ou en remuant entre les séquences.

Portion	Préparation	Durée à 800 W	Repos
Une cuisse (250 g)	dans un plat creux, peau vers le haut, couvert	3 à 4 min	1 min
Deux cuisses (500 g)	côte à côte, l’os vers l’extérieur, couvert	5 à 7 min	1 à 2 min
Blanc tranché (200 g)	étalé, avec une cuillerée de jus, couvert	2 à 3 min	1 min
Chair effilochée (300 g)	remuée avec un peu de jus, couvert	3 à 4 min	1 min
Demi-poulet découpé (600 g)	morceaux écartés, couvert, retournés à mi-parcours	6 à 8 min	2 min

Le récipient et ce qu’il ne faut pas faire

Transvasez la barquette de l’étal : le Recueil de bonnes pratiques rappelle de vérifier l’aptitude du matériau au micro-ondes, et que beaucoup de barquettes ont une température maximale d’utilisation. Un plat en verre ou en céramique, couvert d’une assiette retournée, convient.
Pas de papier d’aluminium dans le four à micro-ondes.
Pas de réchauffage « au jugé » d’un poulet entier : sa forme laisse des zones froides. Le four est mieux adapté : voir réchauffer un poulet entier au four.
Pas de deuxième réchauffage. Ne chauffez que ce que vous mangez.

Quand les sources divergent sur le micro-ondes

Deux consignes semblent opposées. L’Anses admet le micro-ondes à condition de couvrir et d’attendre la vapeur. Le Recueil de bonnes pratiques, dans un cas précis, dit autre chose : pour un plat acheté chaud dont la température a trop baissé dans les 2 heures qui suivent, il faut le réchauffer à plus de 63 °C, sans passer par le micro-ondes, et jeter les restes. C’est donc la situation qui change la règle : pour un poulet acheté chaud et mangé dans l’heure ou deux, utilisez le four ou la poêle ; pour une portion sortie du réfrigérateur le lendemain, le micro-ondes couvert convient.

La peau, elle, devient molle au micro-ondes. Si elle compte pour vous, finissez la portion 2 minutes à la poêle ou à l’air fryer.

Questions fréquentes

Peut-on réchauffer un poulet rôti au micro-ondes ?

Oui, en le couvrant et en chauffant jusqu’à ce que de la vapeur s’échappe, selon l’Anses. Sans cela, l’aliment peut rester froid à cœur.

Pourquoi le poulet est-il sec au micro-ondes ?

Parce que l’eau de la chair s’évapore avant que le cœur ne chauffe. Ajoutez une cuillerée de jus, couvrez, et chauffez par séquences d’une minute avec un temps de repos.

Peut-on réchauffer un poulet acheté chaud au micro-ondes ?

Si sa température a trop baissé dans les 2 heures qui suivent l’achat, le Recueil de bonnes pratiques conseille de ne pas utiliser le micro-ondes, de le réchauffer au four ou à la poêle à plus de 63 °C, et de jeter les restes.

Sources

Anses, fiche « Hygiène domestique » (Anses Éditions), https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC2012sa0005Fi.pdf
Ministère de l’Agriculture, « Recueil de recommandations de bonnes pratiques d’hygiène à destination des consommateurs » (élaboré par des associations de consommateurs, évalué par l’Anses, validé par les pouvoirs publics), fiches 10 et 13, https://agriculture.gouv.fr/sites/default/files/gbph-conso-26082014_1_0.pdf
Santé publique France (Manger Bouger), sur sante.fr, « Petit guide de la conservation des aliments et règles d’hygiène », 21 avril 2022, https://www.sante.fr/petit-guide-de-la-conservation-des-aliments-et-regles-dhygiene