Rôtisseur Pro›Pommes de terre rôties
Accompagnement · pommes de terre poeleLa cuisson des pommes de terre à la poêle
La durée dépend de la forme : voici le tableau des pommes de terre à la poêle, le réglage et l’astuce de chaque coupe.
Les pommes de terre à la poêle cuisent de 15 à 30 minutes selon leur forme, à feu moyen, poêle épaisse, un filet d’huile et un couvercle. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau entre sans résistance.
Les durées à la poêle, forme par forme
| Forme | Durée à la poêle | L’astuce |
|---|---|---|
| Des pommes de terre grenaille | 20 à 25 minutes | Lavez-les, séchez-les et fendez-les à moitié avec un couteau : elles absorbent mieux l’huile et les herbes. |
| Des pommes de terre en quartiers | 25 à 30 minutes | Faites-les tremper dix minutes dans l’eau froide puis séchez-les : l’amidon retiré les rend plus croustillants. |
| Des pommes de terre en cubes | 15 à 20 minutes | Découpez des cubes de taille identique : des morceaux inégaux cuisent inégalement, certains brûlent pendant que d’autres restent durs. |
Le détail de chaque forme : grenailles, en quartiers, en cubes.
Réussir la cuisson à la poêle
À la poêle, couvrez d’abord pour que les pommes de terre cuisent à l’étouffée, puis retirez le couvercle pour les faire dorer. Remuez peu : une pomme de terre qu’on laisse au contact du fond dore mieux.
Réglage : feu moyen, poêle épaisse, un filet d’huile et un couvercle.
Assaisonner
Une à deux cuillères à soupe d’huile pour 500 g, du sel, du poivre et des herbes suffisent ; l’ail s’ajoute en chemise pour ne pas brûler. Le paprika et le thym donnent la couleur et le parfum d’un accompagnement de rôtisserie. Salez en fin de cuisson si vous voulez une peau plus croustillante.
Combien en prévoir
Comptez environ 250 g de pommes de terre crues par convive, soit 0,5 kg pour 2 personnes, 1,0 kg pour 4 personnes, 1,5 kg pour 6 personnes, 2,0 kg pour 8 personnes. Étalez-les toujours en une seule couche : dans la poêle, cuisez en deux fois plutôt que de les empiler, sinon elles étuvent au lieu de dorer.
Les restes se réchauffent au four ou à l’air fryer, jamais au micro-ondes si vous voulez retrouver le croustillant. Ils se gardent au réfrigérateur un jour ou deux, dans une boîte fermée.
Les autres méthodes
Les mêmes pommes de terre se cuisent aussi au four et à l’air fryer. Pour un repas complet, voir la cuisson d’un poulet de 1,5 kg au four.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des pommes de terre à la poêle ?
De 15 à 30 minutes selon la forme, à feu moyen, poêle épaisse, un filet d’huile et un couvercle.
Quelle forme dore le mieux ?
Les quartiers et les cubes, qui offrent plus de surface au contact du fond.
Combien en prévoir ?
Environ 250 g de pommes de terre crues par convive.