Rôtisseur Pro›Pommes de terre rôties
Accompagnement · pommes de terre fourLa cuisson des pommes de terre au four
La durée dépend de la forme : voici le tableau des pommes de terre au four, le réglage et l’astuce de chaque coupe.
Les pommes de terre au four cuisent de 30 à 70 minutes selon leur forme, à 200 °C en chaleur tournante, sur une plaque avec un filet d’huile. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau entre sans résistance.
Les durées au four, forme par forme
| Forme | Durée au four | L’astuce |
|---|---|---|
| Des pommes de terre grenaille | 35 à 40 minutes | Lavez-les, séchez-les et fendez-les à moitié avec un couteau : elles absorbent mieux l’huile et les herbes. |
| Des pommes de terre en quartiers | 35 à 45 minutes | Faites-les tremper dix minutes dans l’eau froide puis séchez-les : l’amidon retiré les rend plus croustillants. |
| Des pommes de terre en cubes | 30 à 35 minutes | Découpez des cubes de taille identique : des morceaux inégaux cuisent inégalement, certains brûlent pendant que d’autres restent durs. |
| Des pommes de terre entières | 60 à 70 minutes | Piquez la peau à la fourchette en trois ou quatre endroits : la vapeur s’échappe et la peau ne gonfle pas. |
Le détail de chaque forme : grenailles, en quartiers, en cubes, entières.
Réussir la cuisson au four
Étalez les pommes de terre en une seule couche : serrées, elles cuisent à la vapeur et ne dorent pas. Retournez-les à mi-cuisson. Pour des pommes de terre qui goûtent le poulet, posez-les sous un poulet qui cuit : son jus les nappe.
Réglage : 200 °C en chaleur tournante, sur une plaque avec un filet d’huile.
Assaisonner
Une à deux cuillères à soupe d’huile pour 500 g, du sel, du poivre et des herbes suffisent ; l’ail s’ajoute en chemise pour ne pas brûler. Le paprika et le thym donnent la couleur et le parfum d’un accompagnement de rôtisserie. Salez en fin de cuisson si vous voulez une peau plus croustillante.
Combien en prévoir
Comptez environ 250 g de pommes de terre crues par convive, soit 0,5 kg pour 2 personnes, 1,0 kg pour 4 personnes, 1,5 kg pour 6 personnes, 2,0 kg pour 8 personnes. Étalez-les toujours en une seule couche : sur la plaque, prévoyez une plaque de plus à partir de six convives, sinon elles étuvent au lieu de dorer.
Les restes se réchauffent au four ou à l’air fryer, jamais au micro-ondes si vous voulez retrouver le croustillant. Ils se gardent au réfrigérateur un jour ou deux, dans une boîte fermée.
Les autres méthodes
Les mêmes pommes de terre se cuisent aussi à l’air fryer et à la poêle. Pour un repas complet, voir la cuisson d’un poulet de 1,5 kg au four.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des pommes de terre au four ?
De 30 à 70 minutes selon la forme, à 200 °C en chaleur tournante, sur une plaque avec un filet d’huile.
Quelle forme dore le mieux ?
Les quartiers et les cubes, qui offrent plus de surface au contact du fond.
Combien en prévoir ?
Environ 250 g de pommes de terre crues par convive.