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Accompagnement · pommes de terreCuisson de des pommes de terre en quartiers à la poêle
Combien de temps cuire des pommes de terre en quartiers à la poêle ? 25 à 30 minutes, avec le bon réglage : l’accompagnement idéal d’un poulet rôti.
Comptez 25 à 30 minutes pour cuire des pommes de terre en quartiers à la poêle, à feu moyen, poêle épaisse, un filet d’huile et un couvercle. Elles sont cuites quand la lame d’un couteau y entre sans résistance et que l’extérieur est doré.
La durée à la poêle
Les quartiers, coupés en huit environ, offrent beaucoup de surface au four : ils dorent bien et croustillent sur les bords.
- Préparation : Faites-les tremper dix minutes dans l’eau froide puis séchez-les : l’amidon retiré les rend plus croustillants.
- Assaisonnement : une à deux cuillères à soupe d’huile pour 500 g, du sel, du poivre et des herbes.
- Cuisson : 25 à 30 minutes à la poêle, à feu moyen, poêle épaisse, un filet d’huile et un couvercle.
Quelles quantités prévoir
Coupées coupées en huit, en quartiers d’environ quatre centimètres de long, comptez environ 250 g de pommes de terre crues par convive. Le tableau donne les quantités pour une poêle, en une couche.
| Convives | Pommes de terre | Huile | Poêlées |
|---|---|---|---|
| 2 convives | 0,5 kg | 2 cuillères à soupe | 1 |
| 4 convives | 1,0 kg | 3 cuillères à soupe | 2 |
| 6 convives | 1,5 kg | 5 cuillères à soupe | 3 |
| 8 convives | 2,0 kg | 6 cuillères à soupe | 4 |
Réussir la cuisson à la poêle
À la poêle, couvrez d’abord pour que les pommes de terre cuisent à l’étouffée, puis retirez le couvercle pour les faire dorer. Remuez peu : une pomme de terre qu’on laisse au contact du fond dore mieux.
Savoir si elles sont cuites
Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance, et l’extérieur être doré. Si l’extérieur dore trop vite, couvrez d’un papier d’aluminium et poursuivez la cuisson ; si elles sont encore dures, laissez cuire cinq minutes de plus.
Avec un poulet rôti
Ces pommes de terre accompagnent un poulet rôti : voir la cuisson d’un poulet de 1,5 kg au four, ou retirez un poulet cuit à la broche chez votre rôtisserie. Le jus qui tombe d’un poulet à la broche sur les pommes de terre placées dessous leur donne leur goût : demandez-en un peu à votre rôtisserie, ou arrosez-les du jus de votre propre poulet.
Autres façons de les cuire : au four (35 à 45 minutes), à l’air fryer (20 à 25 minutes).
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des pommes de terre en quartiers à la poêle ?
25 à 30 minutes, à feu moyen, poêle épaisse, un filet d’huile et un couvercle.
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Non pour les grenailles et les pommes de terre entières : la peau fine se mange. Pour les cubes et les quartiers, c’est une question de goût.
Comment les rendre croustillantes ?
Séchez-les bien, utilisez assez d’huile, ne les entassez pas et retournez-les à mi-cuisson.