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Marinade · harissa et citronMarinade harissa et citron pour poulet
Une marinade piquante et citronnée, prête en cinq minutes, pour un poulet qui a du goût : les quantités pour 1 kg, le temps de repos et la cuisson qui lui va bien.
Pour 1 kg de poulet, mélangez 2 cuillères à soupe de harissa, le jus d’un citron, 3 cuillères à soupe d’huile et le reste de la liste. Laissez mariner de 2 heures à 12 heures au réfrigérateur, puis cuisez au four, au barbecue ou à la poêle.
Les ingrédients pour 1 kg de poulet
- 2 cuillères à soupe de harissa
- Le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
Pour un poulet entier de 1,5 kg, multipliez les quantités par une fois et demie. Une marinade suffit pour environ quatre personnes avec des accompagnements.
La préparation
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol ou un sac de congélation.
- Ajoutez le poulet, séché au papier absorbant, et enrobez-le bien, y compris sous la peau si vous cuisez un poulet entier.
- Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
- Sortez le poulet vingt minutes avant la cuisson pour qu’il ne soit pas glacé.
Le temps de marinade : de 2 heures à 12 heures
La harissa est forte : commencez par une cuillère à soupe si vos convives n’aiment pas le piquant. Au minimum 2 heures, pour que les saveurs pénètrent ; au maximum 12 heures, au réfrigérateur, sans dépasser. Un poulet mariné ne se laisse jamais sur le plan de travail : la marinade ne protège pas des bactéries.
Quelles pièces mariner
Cette marinade piquante et citronnée convient à des cuisses, des ailes ou un poulet entier. Les morceaux avec la peau absorbent moins la marinade que les morceaux sans peau : pour un poulet entier, incisez la peau en deux ou trois endroits, ou glissez la marinade dessous.
La cuisson qui lui va bien
Au four à 200 °C, un poulet de 1,5 kg mariné cuit comme un poulet nature : voir sa durée. Pour des morceaux, voir la cuisson d’une cuisse au four, celle d’un pilon à l’air fryer et celle d’une aile au barbecue.
Sécurité et conservation
Ne réutilisez pas la marinade crue telle quelle : elle a touché de la viande crue. Pour en faire une sauce, faites-la bouillir plusieurs minutes. Un poulet mariné cru se garde au réfrigérateur le temps indiqué plus haut ; une fois cuit, il se conserve comme tout poulet cuit : voir les conseils de conservation du poulet rôti.
D’autres marinades : citron et thym, moutarde et miel, paprika et miel, yaourt et curry.
Questions fréquentes
Combien de temps mariner un poulet à la marinade harissa et citron ?
De 2 heures à 12 heures au réfrigérateur.
Peut-on congeler un poulet mariné ?
Oui, cru, dans un sac fermé : la marinade continue d’agir pendant la décongélation, au réfrigérateur.
Faut-il saler la marinade ?
Un peu de sel suffit : il aide la marinade à pénétrer.