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Marinade · citron et thymMarinade citron et thym pour poulet
Une marinade fraîche et acidulée, prête en cinq minutes, pour un poulet qui a du goût : les quantités pour 1 kg, le temps de repos et la cuisson qui lui va bien.
Pour 1 kg de poulet, mélangez le jus de 2 citrons, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 gousses d’ail écrasées et le reste de la liste. Laissez mariner de 2 heures à 4 heures au réfrigérateur, puis cuisez au four, au barbecue ou à la poêle.
Les ingrédients pour 1 kg de poulet
- Le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de thym
- Sel et poivre
Pour un poulet entier de 1,5 kg, multipliez les quantités par une fois et demie. Une marinade suffit pour environ quatre personnes avec des accompagnements.
La préparation
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol ou un sac de congélation.
- Ajoutez le poulet, séché au papier absorbant, et enrobez-le bien, y compris sous la peau si vous cuisez un poulet entier.
- Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
- Sortez le poulet vingt minutes avant la cuisson pour qu’il ne soit pas glacé.
Le temps de marinade : de 2 heures à 4 heures
L’acidité du citron attendrit la chair, mais au-delà de quatre heures elle la ramollit : ne dépassez pas ce temps. Au minimum 2 heures, pour que les saveurs pénètrent ; au maximum 4 heures, au réfrigérateur, sans dépasser. Un poulet mariné ne se laisse jamais sur le plan de travail : la marinade ne protège pas des bactéries.
Quelles pièces mariner
Cette marinade fraîche et acidulée convient à un poulet entier, des cuisses ou des blancs. Les morceaux avec la peau absorbent moins la marinade que les morceaux sans peau : pour un poulet entier, incisez la peau en deux ou trois endroits, ou glissez la marinade dessous.
La cuisson qui lui va bien
Au four à 200 °C, un poulet de 1,5 kg mariné cuit comme un poulet nature : voir sa durée. Pour des morceaux, voir la cuisson d’une cuisse au four, celle d’un pilon à l’air fryer et celle d’une aile au barbecue.
Sécurité et conservation
Ne réutilisez pas la marinade crue telle quelle : elle a touché de la viande crue. Pour en faire une sauce, faites-la bouillir plusieurs minutes. Un poulet mariné cru se garde au réfrigérateur le temps indiqué plus haut ; une fois cuit, il se conserve comme tout poulet cuit : voir les conseils de conservation du poulet rôti.
D’autres marinades : moutarde et miel, paprika et miel, yaourt et curry, tandoori.
Questions fréquentes
Combien de temps mariner un poulet à la marinade citron et thym ?
De 2 heures à 4 heures au réfrigérateur.
Peut-on congeler un poulet mariné ?
Oui, cru, dans un sac fermé : la marinade continue d’agir pendant la décongélation, au réfrigérateur.
Faut-il saler la marinade ?
Un peu de sel suffit : il aide la marinade à pénétrer.