Marinade tandoori pour poulet

Les ingrédients pour 1 kg de poulet

• 150 g de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de gingembre
• 2 gousses d’ail
• Le jus d’un demi-citron
• Sel

Pour un poulet entier de 1,5 kg, multipliez les quantités par une fois et demie. Une marinade suffit pour environ quatre personnes avec des accompagnements.

La préparation

1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol ou un sac de congélation.
2. Ajoutez le poulet, séché au papier absorbant, et enrobez-le bien, y compris sous la peau si vous cuisez un poulet entier.
3. Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
4. Sortez le poulet vingt minutes avant la cuisson pour qu’il ne soit pas glacé.

Le temps de marinade : de 4 heures à 24 heures

Plus la marinade tandoori repose, plus la chair est parfumée : la nuit au réfrigérateur est idéale. Au minimum 4 heures, pour que les saveurs pénètrent ; au maximum 24 heures, au réfrigérateur, sans dépasser. Un poulet mariné ne se laisse jamais sur le plan de travail : la marinade ne protège pas des bactéries.

Quelles pièces mariner

Cette marinade chaude et épicée convient à des cuisses, des pilons ou un poulet coupé en morceaux. Les morceaux avec la peau absorbent moins la marinade que les morceaux sans peau : pour un poulet entier, incisez la peau en deux ou trois endroits, ou glissez la marinade dessous.

La cuisson qui lui va bien

Au four à 200 °C, un poulet de 1,5 kg mariné cuit comme un poulet nature : voir sa durée. Pour des morceaux, voir la cuisson d’une cuisse au four, celle d’un pilon à l’air fryer et celle d’une aile au barbecue.

Sécurité et conservation

Ne réutilisez pas la marinade crue telle quelle : elle a touché de la viande crue. Pour en faire une sauce, faites-la bouillir plusieurs minutes. Un poulet mariné cru se garde au réfrigérateur le temps indiqué plus haut ; une fois cuit, il se conserve comme tout poulet cuit : voir les conseils de conservation du poulet rôti.

D’autres marinades : citron et thym, moutarde et miel, paprika et miel, yaourt et curry.

Questions fréquentes

Combien de temps mariner un poulet à la marinade tandoori ?

De 4 heures à 24 heures au réfrigérateur.

Peut-on congeler un poulet mariné ?

Oui, cru, dans un sac fermé : la marinade continue d’agir pendant la décongélation, au réfrigérateur.

Faut-il saler la marinade ?

Un peu de sel suffit : il aide la marinade à pénétrer.