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Cuisson · blancCuisson d’un blanc de poulet à la poêle
Combien de temps cuire un blanc de poulet à la poêle ? 12 à 15 minutes, selon sa taille, avec une vérification du jus avant de servir.
Comptez 12 à 15 minutes pour un blanc de poulet (150 à 180 g) à la poêle, à feu moyen, poêle épaisse avec un couvercle, un filet d’huile. La chair est cuite quand le jus est clair et que la température à cœur atteint environ 75 °C.
La durée à la poêle
Le blanc, ou filet, est la pièce la plus maigre : il cuit vite et sèche tout aussi vite, d’où l’importance de ne pas dépasser le temps.
- Avant : sortez les morceaux du réfrigérateur vingt minutes avant, séchez-les au papier absorbant et assaisonnez-les.
- Cuisson : 12 à 15 minutes à la poêle, à feu moyen, poêle épaisse avec un couvercle, un filet d’huile.
- Repos : cinq minutes, sous un papier d’aluminium posé sans serrer.
Combien de blancs de poulet par personne
Prévoyez 1 blanc de poulet par adulte avec des accompagnements. Dans une poêle de 28 cm, il en tient environ 3 à la fois, sans qu’ils se touchent.
| Convives | Pièces | Poids cru | Fournées |
|---|---|---|---|
| 2 adultes | 2 | 0,33 kg | 1 |
| 4 adultes | 4 | 0,66 kg | 2 |
| 6 adultes | 6 | 0,99 kg | 2 |
| 10 adultes | 10 | 1,65 kg | 4 |
Le poids cru se calcule sur 165 g par pièce, os compris ; une pièce un peu plus grosse cuit un peu plus longtemps, d’où l’intérêt de la sonde.
Réussir la cuisson à la poêle
La poêle convient aux petites quantités. Faites dorer les pièces côté peau en premier, sans les bouger, puis retournez-les, baissez le feu et couvrez pour finir la cuisson à cœur. Un feu trop vif brûle l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit.
Aplatissez-le à une épaisseur régulière d’environ deux centimètres et marinez-le : l’huile et l’acidité du citron le gardent tendre.
Vérifier la cuisson
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Avec une sonde, visez environ 75 °C à cœur, sans toucher l’os. Un blanc cuit trop longtemps devient sec et filandreux : sortez-le dès que le jus est clair et laissez-le reposer cinq minutes.
Trois marinades rapides
Pour parfumer ces morceaux, voir la marinade provençale, celle au paprika et au miel ou celle au yaourt et au curry.
Autres façons de cuire un blanc de poulet
Vous pouvez aussi le cuire au four (20 à 25 minutes), à l’air fryer (15 à 18 minutes), au barbecue (15 à 20 minutes). Pour un poulet entier, voir la cuisson d’un poulet de 1,5 kg au four. Et pour un poulet cuit à la broche, à retirer à l’étal, voir commander son poulet rôti.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un blanc de poulet à la poêle ?
12 à 15 minutes, à feu moyen, poêle épaisse avec un couvercle, un filet d’huile.
Comment savoir si un blanc de poulet est cuit ?
Le jus est clair, la chair n’est plus rosée près de l’os, et la sonde indique environ 75 °C à cœur.
Faut-il retourner un blanc de poulet ?
Oui, à mi-cuisson, pour une coloration régulière.