La cuisson des morceaux de poulet au barbecue

Cuisse, pilon, haut de cuisse, blanc ou aile : chaque morceau a sa durée au barbecue. Voici le tableau, le réglage et les astuces par morceau.

Par l’équipe Rôtisseur ProMis à jour le 2 novembre 2026Lecture 4 minutes

En bref

Les morceaux de poulet au barbecue cuisent de 15 à 45 minutes selon leur taille, à braises sur les côtés, couvercle fermé, cuisson indirecte autour de 180 à 200 °C. Le tableau donne la durée de chaque morceau.

Les durées au barbecue, morceau par morceau

Morceau	Poids habituel	Durée au barbecue	L’astuce
Cuisse de poulet	250 à 300 g	40 à 45 minutes	Incisez légèrement la chair à la jointure pour que la chaleur pénètre jusqu’à l’os, et laissez la peau : elle protège la chair et devient croustillante.
Pilon de poulet	120 à 150 g	30 à 35 minutes	Piquez la peau à la fourchette et frottez-la d’un peu d’huile et d’épices : elle dore uniformément. Retournez les pilons à mi-cuisson.
Haut de cuisse de poulet	150 à 200 g	35 à 40 minutes	Posez-le côté peau vers le haut pour que la graisse arrose la chair pendant la cuisson, sans le retourner.
Blanc de poulet	150 à 180 g	15 à 20 minutes	Aplatissez-le à une épaisseur régulière d’environ deux centimètres et marinez-le : l’huile et l’acidité du citron le gardent tendre.
Aile de poulet	70 à 90 g	25 à 30 minutes	Séchez les ailes au papier absorbant avant de les assaisonner : une peau sèche dore et croustille bien mieux qu’une peau humide.

Le détail de chaque morceau : cuisses de poulet, pilons de poulet, hauts de cuisse de poulet, blancs de poulet, ailes de poulet.

Réussir la cuisson au barbecue

Au barbecue, la cuisson indirecte, couvercle fermé, évite les flammes sur la peau, qui brûle avant que la chair soit cuite. Faites dorer quelques minutes au-dessus des braises en fin de cuisson si vous aimez la peau grillée, mais surveillez-la sans vous éloigner.

Réglage : braises sur les côtés, couvercle fermé, cuisson indirecte autour de 180 à 200 °C.

Cuire plusieurs morceaux ensemble

Les morceaux de tailles différentes ne cuisent pas en même temps : enfournez d’abord les cuisses, qui demandent le plus de temps, puis ajoutez les pilons et les ailes, et finissez par les blancs, qui sèchent vite. Une sonde plantée dans le morceau le plus épais permet de retirer chaque pièce au bon moment.

Les autres méthodes

Pour ces mêmes morceaux : au four, à l’air fryer, à la poêle. Et pour un poulet entier, voir le tableau au four.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire des morceaux de poulet au barbecue ?

Entre 15 et 45 minutes selon le morceau, à braises sur les côtés, couvercle fermé, cuisson indirecte autour de 180 à 200 °C.

Quel morceau cuit le plus vite ?

Le blanc : il est maigre et plat. La cuisse entière est la plus longue.

Peut-on mélanger les morceaux ?

Oui, en ajoutant chaque morceau au bon moment selon sa durée.