Poulet halal ou casher en rôtisserie : ce qu’il faut savoir

Ce que recouvrent ces deux mots

« Halal » (licite, en islam) et « casher » (conforme, en judaïsme) désignent des règles religieuses qui encadrent l’alimentation, notamment l’abattage de l’animal. Une page de rôtisseur ne dit pas lesquelles s’appliquent : c’est l’autorité religieuse qui les fixe et les contrôle, pas la plateforme ni l’État. Cette page se limite à ce que dit le droit français et européen, avec neutralité.

Ce que fixe le droit, et ce qu’il ne fixe pas

• L’abattage rituel est autorisé par une dérogation à l’obligation d’étourdir l’animal, prévue par le règlement (CE) 1099/2009 au titre de la liberté de culte. Selon des réponses ministérielles à des questions écrites de l’Assemblée nationale, il se fait en abattoir, par un sacrificateur habilité par un organisme religieux agréé.
• Le cahier des charges halal n’est pas fixé par l’État : les mêmes réponses indiquent que la question théologique relève du culte, et que les produits étiquetés « halal » sont soumis aux mêmes contrôles que les autres, sur l’étiquetage et la composition.
• Le mode d’abattage n’a pas à figurer sur l’étiquette d’une viande : les pouvoirs publics ont indiqué ne pas souhaiter d’étiquetage différencié.
• La certification est assurée par des organismes privés, nombreux, dont les garanties peuvent différer.

La loyauté de la mention

Un rôtisseur peut écrire « poulet halal » ou « poulet casher » à son étal : c’est une mention valorisante. La DDPP rappelle que des mentions comme « maison », « fermier » ou « bio » doivent pouvoir être justifiées et correspondre à la réalité, sinon c’est une pratique commerciale trompeuse (article L.121-2 du code de la consommation). Il en va de même d’une mention religieuse : le rôtisseur doit pouvoir produire l’attestation de son fournisseur.

Les questions à poser au stand

Ces questions s’adressent à n’importe quel rôtisseur : il vaut mieux les poser que supposer. Comme pour toute mention, lisez aussi comment lire l’étiquette d’une volaille et bien choisir son poulet rôti.

Retrouver un rôtisseur qui le propose

La page de chaque rôtisseur de France présente ce qu’il choisit d’y indiquer : sa carte, ses marchés, ses jours. Si la mention vous importe, demandez-la lui directement, avec le justificatif. Pour commander et retirer ensuite, voir commander son poulet rôti.

Questions fréquentes

L’État certifie-t-il le halal ?

Non. Les réponses ministérielles lues indiquent que la question religieuse relève du culte et que l’État ne fixe pas de cahier des charges halal. La certification est privée.

Un poulet halal doit-il porter une étiquette particulière ?

La loi n’impose pas d’indiquer le mode d’abattage sur l’étiquette d’une viande. Si la mention « halal » ou « casher » est employée, elle doit être exacte et justifiable.

Comment vérifier qu’un poulet est casher ?

En demandant au rôtisseur le certificat de l’organisme religieux qui le supervise, et sa date. C’est l’autorité religieuse qui répond de la mention, pas Les rôtisseurs de France.

Sources

1. Assemblée nationale, réponses ministérielles à des questions écrites sur l’abattage rituel et la viande halal, XIIIe à XVe législatures (par exemple question n° 5022, XVe législature), https://www.assemblee-nationale.fr/dyn/15/questions/QANR5L15QE5022.pdf.
2. Règlement (CE) n° 1099/2009 du Conseil du 24 septembre 2009 sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort, article 4 (dérogation pour l’abattage rituel), https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2009/1099/oj.
3. DDPP du Rhône, « Principales mesures réglementaires applicables à l’activité de restauration rapide non sédentaire », mars 2021, rubrique « Loyauté de l’information ».