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Cuisson · aileCuisson d’une aile de poulet au four
Combien de temps cuire une aile de poulet au four ? 30 à 35 minutes, selon sa taille, avec une vérification du jus avant de servir.
Comptez 30 à 35 minutes pour une aile de poulet (70 à 90 g) au four, à 200 °C en chaleur tournante (thermostat 6 à 7), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La chair est cuite quand le jus est clair et que la température à cœur atteint environ 75 °C.
La durée au four
Les ailes sont les pièces les plus petites et les plus grasses : leur peau croustillante est le principal plaisir, d’où une cuisson à haute température.
- Avant : sortez les morceaux du réfrigérateur vingt minutes avant, séchez-les au papier absorbant et assaisonnez-les.
- Cuisson : 30 à 35 minutes au four, à 200 °C en chaleur tournante (thermostat 6 à 7), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Repos : cinq minutes, sous un papier d’aluminium posé sans serrer.
Combien de ailes de poulet par personne
Prévoyez 4 ailes de poulet par adulte avec des accompagnements. Sur une plaque de four, il en tient environ 16 à la fois, sans qu’ils se touchent.
| Convives | Pièces | Poids cru | Fournées |
|---|---|---|---|
| 2 adultes | 8 | 0,64 kg | 1 |
| 4 adultes | 16 | 1,28 kg | 1 |
| 6 adultes | 24 | 1,92 kg | 2 |
| 10 adultes | 40 | 3,2 kg | 3 |
Le poids cru se calcule sur 80 g par pièce, os compris ; une pièce un peu plus grosse cuit un peu plus longtemps, d’où l’intérêt de la sonde.
Réussir la cuisson au four
Le four est la méthode la plus simple pour cuire plusieurs pièces à la fois : posez-les côté peau vers le haut sur la plaque, sans qu’elles se touchent, et retournez-les à mi-cuisson pour une coloration régulière. Préchauffez le four avant d’enfourner : une plaque tiède fait suer la peau au lieu de la saisir.
Séchez les ailes au papier absorbant avant de les assaisonner : une peau sèche dore et croustille bien mieux qu’une peau humide.
Vérifier la cuisson
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Avec une sonde, visez environ 75 °C à cœur, sans toucher l’os. Des ailes serrées l’une contre l’autre vapeurisent au lieu de dorer : laissez de l’espace entre elles.
Trois marinades rapides
Pour parfumer ces morceaux, voir la marinade provençale, celle au paprika et au miel ou celle au yaourt et au curry.
Autres façons de cuire une aile de poulet
Vous pouvez aussi le cuire à l’air fryer (20 à 25 minutes), à la poêle (20 à 25 minutes), au barbecue (25 à 30 minutes). Pour un poulet entier, voir la cuisson d’un poulet de 1,5 kg au four. Et pour un poulet cuit à la broche, à retirer à l’étal, voir commander son poulet rôti.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une aile de poulet au four ?
30 à 35 minutes, à 200 °C en chaleur tournante (thermostat 6 à 7), sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Comment savoir si une aile de poulet est cuit ?
Le jus est clair, la chair n’est plus rosée près de l’os, et la sonde indique environ 75 °C à cœur.
Faut-il retourner une aile de poulet ?
Oui, à mi-cuisson, pour une coloration régulière.